طريقة عمل لازانيا

اللّازانيا

طبقُ اللّازانيا هو طبقٌ مُكوَّنٌ مِن عدَّةِ طبقاتٍ رقيقةٍ مِنَ الباستا، ويُعدُّ أصلُ الطّبقِ إيطاليّاً، إلّا أنّ للكلمةِ أصولاً إغريقيّةً، ومعناها في الأصلِ: قِدرُ الطَّبخِ، كما استخدمت حضاراتٌ عديدةٌ كلمةَ لازانيا للإشارة إلى معناها الأصليِّ، أمّا الآنَ فأصبحت تُستخدَمُ للدّلالةِ على الطّبقِ الشّهيرِ اللّازانيا.

نشرَ أوَّلُ كتابٍ في إنجلترا للطّبخِ وصفة لطبق اللازانيا، مما جعل الكثيرين يعتقدون أنّ هذا الطبق من أصل بريطاني، إلا أن هذا الأمر مشكوك فيه، وعلى الرّغم من ذلك فهو يشبه الأطباق الإيطاليّة والإغريقية.

صينية اللّازانيا بصلصة الطماطم

المكونات

• علبة من شرائح اللّازانيا.

صلصة الباشاميل

• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

صلصة اللحم

• 250 غراماً من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• أربع حبات من الطماطم.
• فصان من الثوم مهروسان.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• كوبان من جبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

• تُبشر البصلة أو تقطّع لقطعٍ صغيرة ثمّ تُحمّر حتى يصفر لونها.
• تُضاف إليها اللحمة وفصين من الثوم وتُقلّب المكوّنات جيداً حتى تنضج مع البصل.
• يُضاف الفلفل الأسود والملح بعد أن يجف ماء اللحم ويصبح بني اللون، ثمّ يُضاف معجون الطماطم، والكاتشب، والطماطم بعد فرمها فرماً ناعماً.
• تُحضّر صلصة البشاميل بوضع ملعقتي الزّبدة حتى تذوب وتَسخن قليلاً.
• يُضاف الدقيق ويتم الخلط بسرعة، وبعد الخلط يُضاف الحليب تدريجيّاً حتى يُصبح سميكاً، وتُبهّر بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو.
• تُحضّر صينيّة وتوضع فيها شرائح اللّازانيا - من الممكن سلق شرائح اللّازانيا قبل صفها في الصينية حيث يعتمد ذلك على نوعها -، وفوقها طبقة من صلصة اللحم، ثمّ طبقة من صلصة البشاميل، وتُكرّر هذه الخطوة حتى تنتهي بطبقةٍ من البشاميل.
• تُضاف جبنة الموزاريلا على الوجه، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن مدّة عشرين دقيقة حتى تتداخل المكونات وتتحمّر قليلاً ويصبح وجهها ذهبي اللون.

اللّازانيا بالسبانخ

المكوّنات

• خمسمئة غرام من شرائح اللّازانيا.
• كوب من جبن الموزاريلا مبشور.
• خمسمئة غرام من السبانخ المسلوق والمفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

صلصة البشاميل

• خمسة أكواب من الحليب.
• ستّ ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ستّ ملاعق كبيرة من الدقيق.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت على نار متوسطة ثمّ يُقلّى البصل حتى يلين ثمّ يُضاف السبانخ والملح ويُقلّب لمدّة دقيقتين.
• تُسلق شرائح اللازنيا في ماء مغلي، وعندما تنضج تُبرّد في ماء موضوع في وعاء آخر.
• تُصفى اللّازانيا في صينية فُرن وتُدهن بزيت الزيتون، ثم تُوضع عليها مَزيج السبانخ ثمّ طبقة ثانية من اللّازانيا، وتُكرّر العملية حتى الانتهاء من حشوة السبانخ.
• يُحمّى الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
• تُوضع الزبدة والدقيق في قدرٍ على نارٍ خفيفة إلى أن يتجانسا فيُصبح المَزيج أصفر اللوّن.
• يُسكب الحليب ويُقلّب لحوالي عشرين دقيقةً للحصول على مزيج كثيف.
• تُنكّه اللازانيا بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب والفلفل الأبيَض.
• تتُرك صلصة البشاميل حتى تبرد قليلاً ثمّ تُسكب فوق اللّازانيا.
• يُوضع الجبن المبشور على وجه الصينيّة، وتُدخل إلى الفرن لمدّة 45 دقيقة حتى يذوب الجبن ويُصبح لونه ذهبيّاً.