يستخدم اللّحم المفروم في العديد من الوصفات والأطباق، وقد يأتي مفروماً فرماً ناعماً أو فرماً خشناً باستخدام آلةٍ خاصّةٍ لفرم اللّحم تتوفّر عند اللّحّام، وقد يكون لحم غنمٍ أو لحم بقرٍ حسب الذوق وحسب الوصفة. تختلف آراء الناس عندما يتعلّق الأمر بغسل اللّحم المفروم؛ فمنهم من يُفضّل غسل اللّحم المفروم قبل الاستخدام عن طريق وضعه في مصفاةٍ ذات ثقوبٍ صغيرةٍ وسكب الماء فوقه والتّخلص من الماء، ومنهم من يعتقد أنّ غسل اللّحم المفروم يُفقده العديد من فوائده الغذائيّة وأنّ السّائل الأحمر الذي يخرج منه ليس دماً لأنّ الدّم يكون في العروق ويتمُّ التّخلّص منه.
قلي اللحم المفرومعند تحضير المأكولات التي تحتوي على اللحم المفروم يتمّ قلي وطبخ اللحم أوّلاً ومن ثم إضافة باقي المكوّنات، والخطوات كالتالي:
المكوناتالعجينة
خلطة اللحمة
العجينة
نضيف السكر والخميرة إلى الماء الدافئ وننتظر إلى أن تبدأ بالتفاعل، بعد ذلك نخلط المكوّنات المتبقّية مع بعضها جيداً، ومن ثم نضيف الخميرة ونخلطها جيداً، ومن ثم نضيف الماء بكميات قليلة كل مرة، ونعجن حتّى نحصل على عجينةٍ مُتماسكة لا تلصق، ويمكن إضافة القليل من الطحين إذا احتاجت إلى ذلك، وأخيراًنترك العجينة حتى تختمر.
خلطة اللحمة
نضيف الزيت إلى مقلاةٍ ساخنةٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف البصل والثوم ونتركه ليذبل، ومن بعد ذلك نُضيف اللحم المفروم ونتركه لينضج، ثمّ نضيف الفلفل الأخضر والفلفل الحار المقطع ونقلب المزيج، ونضيف البندورة المفرومة مع التحريك المستمر، ونضيف الملح والفلفل والقرفة والبهار المرغوب ونقلّب جيّداً.
الصفيحة
بعد أن تبرد الخلطة وتختمر العجينة نقسّمها إلى دوائر متوسطة الحجم، ونفردها في صينية الخبر المدهونة بالزيت، وندهن العجينة بالقليل من كاتشب الطماطم (اختياري)، ونضع عليها كميّةً مناسبة من حشوة اللحم بتوزيعها جيّداً على العجينة، ومن ثمّ نخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
المقالات المتعلقة بطريقة قلي اللحم المفروم