سمك الزبيدي
يتواجد السمك بالعديد من الأنواع والأشكال المختلفة، وجميع هذه الأنواع لذيذة وشهيّة، ومرغوبة لدى الناس، لكن لكل نوع منها طريقة تحضير وطبخ معينة، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة طبخ السمك الزبيدي، وهي طبخة مشهورة جداً في الكويت، يُقدّمها الناس في الأعياد بشكل خاص، ويتفنّنون في تَحضيرها.
إعداد سمك الزبيدي المكونات
- كيلوغرامان من سمك الزبيدي المنظّف والمقطّع.
- كوبان من أرز البسمتي.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- أربع حبات من الطماطم المقطّعة لمكعّبات صغيرة الحجم.
- حبة بصل مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثمانية عشر فصاً من الثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- حبتان من اللومي الأسود.
- للتغليفة:
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من اللومي المطحون.
طريقة التحضير
- ضعي السمن في قدر عميق، وارفعيه على نار عالية، ثم أضيفي البصل إليه واقليه جيداً حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم إليه وقلّبيه لمدّة دقيقتين.
- أضيفي الطماطم المقطّعة للقدر، ثم نكهي المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والكركم، واتركي المكوّنات تغلي على نار هادئة حتى تذبل الطماطم.
- أضيفي حبتي اللومي، ثمّ أضيفي قطع السمك للخليط، وغطّيه جيداً، ثم خففي النار تحته واتركيه حتى ينضج، ولكن ليس نضوجاً كاملاً.
- أضيفي الماء الساخن للقدر، ثمّ انتظري بضع دقائق حتى يغلي، لتضيفي الأرز للخليط.
- حرّكي الأرز مع الخليط بهدوء؛ حتى لا تتفتّت قطع السمك.
- لتحضير التغليفة:
- ضعي البصل المفروم في قدر متوسط الحجم، ثم أضيفي إليه السمن، ونكّهيه بالملح والفلفل المطحون، واللومي المطحون، ثم حركي المكونات مع بعضها حتى تمتزج مع البصل.
- انشلي حبات اللومي من قدر الأرز، ثم ارفعي القدر عن النار.
- ضعي السمك الزبيدي في طبق التقديم، ثم قدميه للأكل، بعد سكب التغليفة على وجهه.
أصابع سمك الهامور المكونات
- نصف كيلو غرام من سمك الهامور.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من قشور الليمون الحامض.
- بيضة مخفوقة.
- كوب من الصودا.
- نصف كوبٍ من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والفلفل الأسود، وقشور الليمون، والبيضة، والصودا، والحليب في وعاء عميق، وقلّبي المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيداً وتتداخل.
- أدخلي الخليط للثلاجة، واتركيه لحين الاستخدام.
- نظّفي السمك بالملح والليمون، ثم اغسليه جيداً، وقطعيه لأصابع طولية متوسطة السمك.
- ضعي لتراً من الزيت في مقلاةٍ عميقة، ثم اتركيها على النار لمدة ثلاث دقائق، حتى يحمى الزيت جيداً.
- أخرجي خليط الوجه من الثلاجة، ثم غمسي أصابع الهامور فيه، واقليها في الزيت.
- انشلي أصابع السمك من الزيت بعد أن يصبح لونها ذهبياً محمراً من جميع الجهات.
- ضعي أصابع سمك الهامور في طبق التقديم مع البطاطس المقلية.
