السردين
هو من الأسماك التي تعيش في المحيط الأطلسيّ، ويتواجد على عدة أنواع من أشهرها سردين المحيط الهادئ، والبلشار الأوروبيّ، وسردين جنوبيّ أفريقيا، كما يُعتبر السردين من الأنواع اللذيذة والشهية، والتي يتمّ تناولها إمّا معلّبةً أو مطهوّة. سنتعرف في هذا المقال على طريقتين تُوضّحان كيفيّة طهي السردين.
صينية السردين بالفرن المكونات
- كيلوغرام من سمك السردين.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- عشرة فصوص من الثوم.
- قرن فلفل حار.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بصلتان مقطّعتان إلى أرباع.
- حبتان من الطماطم المقطّعة إلى أرباع.
- ثلاث حبات من الليمون المُقطع إلى أرباع.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نطحن في الهاون أو محضرة الطعام كلاً من الفلفل الحار، والثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود.
- ندهن قطع السردين جيداً بالخليط السابق.
- نرص السردين في صينية الفرن، ونرص فوقه طبقة من الطماطم والبصل.
- نعصر الليمون جيداً على الصينية.
- ندخلها إلى الفرن المُحمّى على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية من عشر إلى عشرين دقيقة على الأكثر حتى ينضج السمك.
- نضعها في طبق التقديم، ونزينها بشرائح الليمون، ونقدّمها إلى جانب الحمص، والمخللات.
طاجن السردين المكونات
- نصف كيلوغرام من سمك السردين.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- قرن فلفل أخضر حار مَفروم.
- نصف حزمة بقدونس مفرومة.
- نصف حزمة كزبرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- عصير وبرش حبتان من الليمون.
- برش قطعة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم مقطّعتان إلى شرائح.
- عصير حبة طماطم كبيرة.
- قرن فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- ننظف السردين ونزيل الرؤوس والعظم، ونشقه بسكينٍ حادة.
- نضع في مُحضّرة الطعام الثوم، والفلفل الحار، والبقدونس، والكزبرة، والزنجبيل، وبرش وعصير الليمون، والزيت، والملح، والفلفل، ثم نخلط الخليط حتى يصبح ناعماً.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- نضع في قاع صينية الفرن شرائح البصل، ثم بعض شرائح الطماطم، ونرشّ التتبيلة فوقها، ثم نضع قطع السردين على الوجه، ونضع المزيد من التتبيلة، ثم طبقة أخرى من شرائح البصل، والطماطم، والفلفل، ثم بقية التتبيلة.
- نغلّف الصينية بقطعةٍ من ورق الألمنيوم، ونضعها في فرن ساخن مدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى ينضح السمك جيداً.
- نخرج الصينية ونضعها في طبق التقديم، ونُزيّنها بشرائح الليمون، ونُقدّمها مع الخبز العربي.
