طريقة عمل سمك دفتر بالفرن

• ١ سمك الدفتر
• ٢ سمك دفتر بالفرن
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ سمك الدفتر بالخضار
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

سمك الدفتر هو السمك المشقوق من جهة البطن، والمفتوح مثلّ كتابٍ أو دفتر، ويحضر من مختلف أنواع الأسماك، ويشوى مع تتبيلاتٍ وخلطاتٍ متنوعةٍ، ومختلفة.

• سمكة هامور كبيرة.
• ربع كوب من السماق.
• أربع بصلات مقطعات إلى جوانح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر.
• صنوبر مقلي للتقديم.

• تبطّن صينية كبيرة بقطعة من القصدير، وتترك جانباً.
• تفتح السمكة من الداخل بحيث تصبح كالفراشة أو الدفتر مع إبقائها ملتصقةً ببعضها من منطقة الظهر.
• توضع السمكة في الصينية بحيث يكون الجلد للأسفل.
• يخلط السماق مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، وملح، والفلفل الأسود، والملح جيداً بواسطة شوكة.
• توزّع نصف كمية التتبيلة فوق السمك، بحيث تغطّيها من الخارج والداخل بشكلٍ جيّد.
• يضاف البصل إلى خليط السماق المتبقي، ويقلّب جيّداً حتّى تختلط النكهات، ثمّ يوزّع فوق السمكة.
• يقطّع الفلفل إلى شرائح، ويوزّع فوق السمكة، ثمّ تشوى في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتي درجةٍ مئويةٍ لمدّة ستين دقيقة.
• تُخرج السمكة من الفرن، وتزيّن بالصنوبر، وتقدّم مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

• ثلاث سمكات بوري، أو بلطي.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ربع حزمة من كلٍّ من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: زيت الزيتون، ومنقوع التمر هندي، وعصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• تدعك الأسماك بمقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح، ثمّ يغسل بالماء البارد، ويجفف بواسطة ورق النشاف.
• تفتح السمكات بسكينٍ حادةٍ من البطن، مع مراعاة عدم قطعها للآخر، وتركها مثل كتابٍ مفتوح.
• يوضع البقدونس، والشبت، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والشطة، والبصل، والثوم في محضرة الطعام وتخفق على سرعةٍ متوسطة.
• يضاف زيت الزيتون، وعصير الليمون، ومنقوع التمر الهندي إلى المحضرة، والاستمرار بالخفق للحصول على تتبيلة متجانسة القوام.
• توضع الأسماك في صينية بحيث يكون جلدها للأسفل، ثمّ توزّع فوقها التتبيلة، ونصفَ كوبٍ من الماء.
• تغلّف الصينية بورق القصدير، وتوضع في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمّانين درجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تنضج الأسماك، وتتشرب نكهة التتبيلة.
• يزال ورق القصدير، وتحمر الأسماك لمدّة عشر دقائق إضافية.