طريقة قلي السمك الفيليه المجمد

سمك الفيليه

الأسماك البحرية تتعدد أصنافها وتكثر فوائدها ومن أجمل وألذ أطباق السمك هو سمك الفيليه، حيث أنه يجمع ميزتين قرب طعمه من اللحوم وذلك يكون جيد للأناس الذين لا يفضلون تناول السمك ، الميزة الأخرى يحتوي على فوائد عديدة وسنقدّمُ في هذا المقال طريقة تحضير سمك الفيليه المقليّ، والفيليه مع صلصة البيارنيز.

قلي السمك الفيليه المجمد

المكوّنات

• سمك فيليه.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملعقة كبيرة من الخلّ.
• كوب من الماء.
• زيت ذرة لقليِ السمك.

طريقة التحضير

• غسل قطع السمك جيّداً، وتجفيفها من الماء، وتركها جانباً.
• خلط الدقيق، والملح في وعاء.
• خلط البيكنج صودا، والخلّ في وعاء آخر، وتركهم جانباً حتّى تتمازجُ المكوّنات جيّداً.
• سكب المزيج فوق الدقيق.
• سكب الماء على المكونات، مع التحريك المستمرّ للحصول على مزيجٍ متماسك.
• تغميس قطع السمك في المزيج، ورفعها منه بعد هزّها بهدوء، للتخلّص من الدقيق الفائض.
• إحماء الزيت في مقلاة عميقة، وقلي السمك فيها حتّى يتغيّرَ لونُه ويصبح ذهبيّاً.
• نقل السمك في طبق التقدّيم، وتقديمه ساخناً.

أصابع سمك الفيليه

المكوّنات

• فيليه سمك، مغسول ومجفّف تماماً.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• عصير ليمونة.
• رشّة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الدقيق.
• زيت، لتحمير السمك.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه السمك إلى شرائح طوليّة.
• وضع بهارات السمك، وعصير الليمون، والملح، والثوم في وعاءٍ كبير.
• وضع شرائح السمك في الخلطة، ونقعها بشكلٍ جيّدٍ.
• تغطية الوعاء، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتيْن.
• إحماء الزيت في مقلاةٍ على النار.
• تغميس أصابع السمك في الدقيق، ووضعها في الزيت الموجود في المقلاة، حتّى يتغيّرَ لونها وتصبح ذهبيّة.
• تزيين السمك بالبقدونس المفروم، وتقديمه ساخناً.

فيليه السمك مع صلصة البيارنيز

المكوّنات

• كوب من الزبدة المذوّبة.
• ربع كوب من الكراث المقطّع تقطيعاً رفيعاً.
• ملعقتان كبيرتان من الطرخون المفروم.
• ربع كوب من مرق الخضار السائل، الممزوج بملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.
• صفار ثلاث بيضات.
• رشّة من الملح.
• القليل من الفلفل الحلو.
• شرائح من فيليه السمك.

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة

• وضع الكراث، والطرخون، والخلّ، ومرق الخضار في قدرٍ، ووضعه على النار.
• ترك المزيج يغلي لمدّة خمس دقائق.
• وضع صفار البيض، ومزيج الخلّ في وعاء مقاومٍ للحرارة.
• وضع الوعاء في قدر من الماء، على شكل حمام مائيّ، مع الخلط الجيّد لمدة خمسِ دقائق حتّى يتكاثفَ المزيج.
• رفع الوعاء عن النار، وإخراجه من قدر الماء.
• إضافة الزبدة المذوبة إلى المكوّنات، مع الاستمرار بالخلط.
• إضافة الملح، والفلفل إلى المكوّنات، مع الخلط لمرّة واحدة فقط.

لتحضير السمك

• إحماء الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
• تغليف شرائح السمك بورق القصدير.
• وضع السمك في صينيّة الفرن.
• إدخال الصينيّة إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتّى ينضج السمك جيّداً.
• تقديم السمك مع صلصة البيارنيز والخضار المسلوق.