طرق عمل المكرونة بأنواعها
تتميَّزُ المكرونة أو المعكرونة بشُهرتها العالميّة، وخصوصاً في المطبخ الإيطاليّ العريق، ووصفاتُها عديدةٌ لا يُمكن حصرُها، لذا سَنعرج في هذا المقال على عددٍ منها، وخصوصاً تلك التي تتميَّز بمكوّناتها الغذائيّة الغنيّة، وطعمها اللذيذ، وشكلها الجميل.
مكرونة البيستو بفيليه الدّجاج
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كوب من كريمة الطّهي.
- فصّ من الثّوم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- خمسون غراماً من الصّنوبر.
- ضمّة صغيرة من أوراق الرّيحان.
- نضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلوغرام من مكرونة فيتوتشيني.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- رشّة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ضمّة من البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كيلوغرام من صدور الدّجاج المُسحَّبة.
طريقة التّحضير
- رشُّ الملح، والفلفل الأسود، والهال المطحون على قطع الدّجاج، وشيُّها حتّى تتحمَّر جيّداً.
- خلط أوراق الرّيحان، والبقدونس، والصّنوبر، وزيت الزّيتون، والثّوم بالخلّاط جيّداً؛ حتّى تمتزج الموادّ بعضها ببعض، وتُصبح ناعمةً.
- سلق مكرونة الفيتوتشيني، وتنظيفها من آثار النّشا.
- قلي الثّوم بزيت الزّيتون حتّى يتحمّر، ثمّ إضافة الكريمة، والفلفل الأبيض، وما خُلِط بالخلّاط، وتقليب المكوّنات مدّة ثلاث دقائق؛ حتّى تمتزج الموادّ مع بعضها، ليتمّ إنتاجُ صلصة البيستو (صلصة الرّيحان).
- إضافة مكرونة الفيتوتشيني إلى صلصة البيستو في المقلاة، وتقليبها جيّداً معها.
- وضع المزيج في أطباق التّقديم، ووضع شرائح الدّجاج فوقها، مع رشّةٍ من جبنة البارميزان على الوجه؛ ومع حرارة الطّعام ستذوب الجبنة، وتتوزّع على الوجه، عندها يكون الطّبق جاهزاً للأكل، ويُفضَّلُ أكله ساخناً؛ للتلذُّذ بمذاقه القويّ.
الباستا مع الدّجاج
المكوّنات
- فصّان من الثّوم.
- حبّة من البصل كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزّعتر البريّ المطحون، أو الأوريجانو المطحون.
- ثلاث حبّات من الفلفل المُلوَّن: أحمر، وأخضر، وأصفر، مقطَّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الطّازجة.
- رشّة كبيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة كبيرة من الملح.
- مُغلَّف من مكرونة الباستا.
- صدرا دجاج مُسحَّبان.
- نصف كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح.
طريقة التّحضير
- تحمير البصل والثّوم بزيت الزّيتون على نارٍ هادئةٍ، وتقليبه مع الفلفل المُلوّن، ثمَّ إضافة صدرَي الدّجاج إلى المزيج وتقليبه جيّداً، ثمَّ إضافة الفطر وتقليبه حتّى يذبل.
- خلط الكريمة مع الفلفل الأسود، والملح، والزّعتر البريّ مع الاستمرار في الخلط حتّى الغليان.
- سلق الباستا جيّداً بالماء، ثمّ تصفيتها من النّشا.
- خلط الباستا المسلوقة مع خلطة الدّجاج ومغلي الكريمة، ووضعها ساخنةً في طبق لتكون جاهزةً للأكل.
- تزيين الطّبق بالرّيحان والحبق.
مكرونة بالمشروم
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من صلصة المكرونة الجاهزة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ضمّة من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من شرائح الزّيتون الأسود.
- ثمانمئة غرامٍ من المكرونة.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
- كوبان من جبنة الموزاريلا.
- حبّتان من البصل كبيرتا الحجم.
- ستّ قطع من صدور الدّجاج.
- كوبان من الفطر المُقطَّع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- مُكعّبان من مرق الدّجاج.
طريقة التّحضير
- غسل الكزبرة جيدّاً بالماء، ثمّ تنظيفها وفرمها فرماً ناعماً.
- تقشير البصل وفرمه فرماً ناعماً، ووضعه في طبق عميق.
- تقطيع صدور الدّجاج إلى مكعّبات صغيرة، ووضعها مع البصل المفروم، ثمّ إضافة الملح والفلفل الأسود إليها.
- ترك الدّجاج مدّة ساعة ونصف؛ حتّى يتشرّب الطّعم.
- وضع قدرٍ عميقٍ مملوءٍ بالماء على نار متوسّطة، وتركه حتّى يغلي، ثمّ إضافة المكرونة، ومكعّبات مرق الدّجاج، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- تقليب المكرونة بالملقط لئلّا تلتصق الحبّات ببعضها إلى حين نضجها، ثمّ تصفيتها من الماء.
- تسخين الزّيت في مقلاة واسعة موضوعة على نار متوسّطة، ثمّ إضافة مكعّبات الدّجاج، وتقليبها حتّى تكتسب اللون الذهبيّ.
- إضافة شرائح الفطر، والزّيتون، والمكرونة المسلوقة وتقليبها قليلاً، ثمّ إضافة جبنة الموزاريلا وتركُها حتّى تذوب مع المكوّنات، وأخيراً إضافة الكزبرة وتقليبها دقيقةً واحدةً، ثمّ رفع القدر عن النار.
- تسخين صلصة المكرونة في مقلاة واسعة على نار متوسّطة، ووضعها في طبق جانبيّ.
- سكب المكرونة في طبق التّقديم، ووضع صلصة المكرونة، ثمّ تقديمها.
