المعكرونة
المعكرونة، نوع من المعجّنات القاسية المصنوعة من لُب القمح، تُطلق عليها عدة مسميات كالباستا، والنودلز، والشعرية، وغيرها، واختلاف تلك المسميات جاء من تنوّع تلك المعجنات، وشهرتها الواسعة في كل العالم؛ فهي للآن مشهورة بأكثر من مئتين وأربعين نوعاً.
تتضارب الأقاويل في أصل المعكرونة، ونشأتها الحقيقيّة؛ فكثيرٌ منّا يظنّون أنّ أصول المعكرونة إيطالية نظراً لشهرة إعدادها وتحضيرها في إيطاليا منذ أكثر من مئتي عام، ولكن جاء من يفنّد هذه المعلومات، ويقول إنّ العرب هم من صنعوا المعكرونة أثناء وجودهم في مدينة صقلية، وهم أوّل من نقلها لإيطاليا، ومنهم تعلّم الإيطاليون طريقة صنعها، وطهيها.
إعداد معكرونة بالتونة
المكونات
- كوبان من المعكرونة الحلزونية.
- حبة بصل مفرومة ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
- ملعقة صغيرة سكر بني.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- علبة تونة قطع مصفّاة من الزيت.
- كوب طماطم مهروسة.
- ربع كوب ريحان مفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- نسخن كميّةً من الماء تكفي لغمر المعكرونة، نضع فيها رشّة ملح، وملعقة من الزيت النباتي، ثم ننتظر إلى أن تبدأ بالغليان، ثم نضيف المعكرونة، وننتظر لمدة خمس دقائق حتى تسلق، وتصبح طريّةً وجاهزة للطبخ.
- نغسل المعكرونة بالماء البارد، ثم نُفرغها في مصفاة حتى تتخلص تماماً من الماء العالق بها.
- نسخّن زيت الزيتون في قدر للطبخ، نشوح فيه البصل، والثوم حتى يذبلا، ويأخذا اللون الذهبي الخفيف.
- نضيف الطماطم المهروسة مع الملح، والفلفل الأسود، والسكر، والفلفل الحار، ثم نقلب كل المكونات حتى تتجانس جيداً، ثم نتركها على نار متوسطة حتى تتكون لدينا صلصة كثيفة القوام.
- نضع المعكرونة، ونقلبها بحركة خفيفة مع المكونات، ثم نضيف التونة المصفاة، والريحان ونعاود التقليب بشكل لطيف بحيث لا نفتت قطع التونة، ومن ثم نتركها لمدة دقيقتين حتى تتسبك جيداً، ومن ثم نطفئ النار تحتها، ونقدّمها.
سلطة معكرونة بالتونة والمايونيز
المكونات
- كوبان من المعكرونة، أو أيّ نوع معكرونة متوفر لدينا.
- علبة تونة كبيرة الحجم.
- نصف كوب مايونيز.
- علبة ذرة.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- حبة فلفل أخضر مفروم مربعات.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- فصان من الثوم المهروس.
- شرائح زيتون أخضر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة بالطريقة العادية، ثمّ نغسلها، ونصفّيها جيداً من الماء، مع الحرص على أن لا نسلقها لفترةٍ طويلةٍ حتى لا تصبح طرية جداً.
- نضع المايونيز، والزيت، مع رشة من الملح، والفلفل الأسود في طبق عميق، ثم نقلب المكوّنات حتى تتجانس.
- نضيف التونة، ونقلبها بلطف مع بقية المكونات حتى لا تتفتت أثناء التقليب.
- نضيف الزيتون، والفلفل الأخضر، والذرة، والثوم للمكونات، ونحرّكها بطريقة التقليب من الأسفل للأعلى حتى نحافظ قدر الإمكان على قطع التونة.
- نضع المعكرونة بالتدريج، ونقلب المكونات كلها حتى تتجانس معاً، ومن ثمّ نسكبها بصحن التقديم.
المقالات المتعلقة بعمل المعكرونة بالتونة
