طريقة عمل حشوة ورق العنب

ورق العنب

يعتبر ورق العنب من المأكولات المشهورة في الوطن العربي، ويعود أصل هذه الأكلة إلى العثمانين، وتشتهر العديد من الدول في تحضيره مثل: لبنان، وسوريا، وفلسطين، وتركيا، وهناك العديد من الناس يفضلونه عن غيره من الأكلات، ويمتاز بالعديد من الفوائد الغذائية التي يزود بها جسم الإنسان، وهو عبارة عن ورقة عنب يتمّ حشوها بالعديد من الحشوات ومنها الأرز واللحمة وأنواع معينة من الخضروات وغيرها الكثير، ويأخذ من الوقت أثناء تحضيره ما يقارب الساعتين، ويمكن تقديمه بارد أو ساخن، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير ورق العنب.

عمل حشوة ورق العنب

المكوّنات

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوبان ونصف من الأرز المصري.
• بصلة كبيرة مفرومة بشكلٍ ناعم.
• حبّتان من البندورة.
• باقة من البقدونس المفرومة بشكلٍ ناعم.
• حبّتان من البطاطا.
• نصف ملعقة من القهوة التركية.
• كوب من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق من دبس الرمان.
• ثلاثة حبات من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقتان من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز المصري بشكلٍ جيد، وننقعه بالماء والملح لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة.
• نصفّي الأرز من الماء، ونضيف عليه الملح، والبهار، ودبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والقهوة، والبصل، والبندورة، والبقدونس، ونخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد.
• نفرد ورقة العنب، ونوزع كمية قليلة من الحشوة في وسطها، ثمّ نطويها من الجوانب ونلفها، ونكرّر هذه الطريقة على كافة أوراق العنب.
• نقشر البطاطا، ونقطعها إلى دوائر، ونوزّعها على قاع الطنجرة، ونضع فوقها ورق العنب المحشي، ونضيف ملعقة من دبس الرمان على الوجه، وكمية من عصير الليمون، بالإضافة إلى الزيت.
• نغمر الطنجرة بالماء، ونضعها على درجة حرارة عالية، وبعد مرور خمس عشرة دقيقة، نخفض من درجة الحرارة، ونترك الورق ينضج على نار هادئة.
• نصب ورق العنب في وعاء لائق للتقديم، ويقدم بجانبه المخلالات بأنواعها المختلفة، وقرن من الفلفل الأخضر الحار.

ملاحظة

من الممكن أن نضيف اللحمة المفرومة على الحشوة التي نحشي بها ورقة العنب، أو إضافة قطع من الدجاج في قاع الطنجرة، أو قطع من اللحمة الحمراء، بالإضافة إلى قطع من البندورة الحامضة على الوجه، حتى تعطي حموضة للأكلة، وفي حالة كنا نريد ورق العنب حاراً، نستطيع إضافة قطع من الفلفل الأخضر الحار بين أوراق العنب، أو تقطيعه على شكل دوائر صغيرة وخلطه مع الحشوة.