طريقة عمل العرقسوس السوري

• ١ العرقسوس
• ٢ طريقة عمل العرقسوس السوري
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ عصير الخروب
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

العرقسوس هو عبارة عن نبات معمّر ينمو في أنحاء مختلفة من العالم كسوريا، والجمهورية المصريّة، ودول آسيا الصغرى، ودول أواسط قارّة أوروبا وآسيا، حيثُ تُستخرج من جذوره مادة العرقسوس المعروفة والتي تفوق السكر العادي حلاوةً، وهي على اثني عشر نوعاً وصنفاً تختلف في الطعم والمذاق، ويُستخدم العرقسوس في الكثير من المشروبات الكحوليّة، كما ويُضاف إلى المشروبات الغازيّة المختلفة.

لهذه النبتة قيمة غذائية وعلاجية كبيرة لاحتوائها على مجموعة لا بأس بها من المعادن والعناصر الغذائية كالكالسيوم، والفسفور، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والأملاح المعدنية، حيثُ عُرفت لدى المصريين منذ القدم من خلال علاجها للكثير من الأمراض والوعكات الصحيّة التي تصيب الإنسان، كعلاج قرحة المعدة، وتقوية جهاز المناعة، وتنشيط وظيفة الجهزا الهضميّ، وعلاج أمراض الكبد والطحال، والتخلّص من نزلات البرد، والتهاب الشُّعب الهوائيّة.

يمكن الحصول على العصير الطازج والمنعش من هذه النبتة، ويُسمّى بعصير عرقسوس، حيثُ يعتبر من أنواع العصائر التي تُرطب الجسم، وتمنحه شعوراً بالبرودة وخاصّة في فصل الصيف، وله طريقة معينة في إعداده وتجهيزه. وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيره، وطريقة تحضير عصير الخروب.

• كوب كبير من العرقسوس.
• ثلاثة ليترات من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة سكر صغيرة.

• نضع العرقسوس في قطعة من قماش الشاش النظيف، ونضعه في مكان مشمس ودافئ عدّة ساعاتٍ.
• نجمع العرقسوس وسط قطعة القماش، ونجمع أطراف القطعة ونقفلها جيّداً على العرقسوس.
• نضع العرقسوس في إبريق زجاجيّ كبير، ونغمره بكمية وفيرة من الماء البارد.
• نضع الإبريق في البراد عدّة ساعات حتّى يتصفّى ويتجمّع العصير.
• نصب العصير الناتج في أكواب التقديم ونضع مكعبات الثلج، ونقدمه مباشرة.

• كوبان كبيران من الخروب المجروش.
• كوب متوسّط من السكر.
• أربعة أكواب كبيرة من الماء.

• نضع الخروب والسكر في قدر عميق وواسع، ونضعه على نار متوسطة عدة دقائق.
• نُقلب الخروب باستعمال ملعقة خشبيّة حتّى يحترق السكر جيّداً ويُصبح كالكراميل.
• نضيف إليه الماء، ونترك الخليط يغلي مدة دقيقتين أو ثلاث دقائق على الأقل.
• نرفع القدر عن النار، ونتركه حتّى يبرد تماماً.
• يمكننا استخدام الخروب مباشرةً، أو بتركه عدة ساعات أو طيلة الليل حتّى يكتسب الطعم والمذاق المطلوب.
• نضع الخروب في مصفاة حتّى يتصقى جيداً، ثمّ نضعه في أكواب التقديم مع مكعباتٍ من الثلج، ونقدمه مباشرة.