مسبب مرض تحسس القمح

هو مادة الجلوتين وهو بروتين موجود في الحبوب والقمح و الشعير و الشيلم و مشتقات القمح كالمعجنات والبرغل و الفريكة و الشعيرية و السميد و المعكرونة و الششبرك والمفتول رقائق الذرة و التبولة و الفتوش والأطباق التي تحضر بالقرشلة أو الطحين مثل البروستد، حيث أن هذا البروتين يكون مقاوما للتحطيم من خلال انزيم البيبسين و الكيموتريبسين الذي تفرزه المعدة بسبب محتواه العالي من الحمضين الأمينيين الجلوتامين والبرولين ، وبذا يصل إلى الأمعاء الدقيقة بسهولة حيث يحفز المناعة الذاتية لإفراز أجسام مضادة عند الأشخاص المصابين بهذا المرض

وتقوم هذه الأجسام المضادة بمهاجمة البروتين والبطانة الداخلية للأمعاء الدقيقة على حد سواء ، مما يؤدي إلى تحطيم البطانة الداخلية للأمعاء ، والذي يثبت أن هذه النظرية صحيحة وجود العيد من أمراض المناعة الذاتية مثل مرض هاشيموتو ومرض شوجرن والنوع الأول من السكري

1- cristopher’s hasslet and others, 2009 ,Davidson’s principles and practice of medicine ,New york , Churchill livingistone .

2- Fauci and others , 2009 , Harrison’s manual of medicine , USA , McGraw-hill .