المرتديلا
تعتبر المرتديلا من أصناف النقانق الإيطاليّة الكبيرة، وهي من الوجبات الخفيفة التي يُمكن تناولها على الفطور أو العشاء، وقد جرت العادة على شرائها جاهزة من الأسواق، إلّا أنّه يحبّذ تحضيرها في المنزل؛ لضمان إعدادها من مكوّنات صحّية وذات جودة عالية، وسنقدّم في هذه المقالة طريقتين لتحضير المرتديلا.
مرتديلا لحم مع الزيتونالمكوّنات
- أربعة أكواب من الماء.
- جزرةٌ مُقطّعةٌ إلى قطع كبيرة.
- بصلةٌ مُقطّعة إلى قطع كبيرة.
- ثلاثة عيدانٍ مُتوسّطة الحجم من الكرفس.
- ورقة غار.
- عودٌ من القرفة.
- نصف كيلوغرام من اللحمة دون دهن.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار القرفة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصف كوبٍ من شرائح الزّيتون الأخضر والأسود.
طريقة التحضير
- ضعي الماء في وعاءٍ عميقٍ على نارٍ مُتوسّطةِ الحرارة.
- أضيفي الكرفس، والجزر، والبصل، وورقة الغار، وعود القرفة إلى الماء، ودعيه حتّى يغلي.
- افرمي اللحمة والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، بواسطة المفرمة أو مُحضّرة الطّعام على مرّتين بحيث يُصبح الخليط ناعماً جدّاً كالعجينة.
- ضعي عجينة اللحمة في إناءٍ عميق، وأضيفي إليها شرائح الزّيتون الأخضر والأسود، واخلطي بيدك إلى أن تتداخل المُكوّنات مع بعضها.
- ضعي كيس نايلون شفافاً على الطّاولة، وضعي وسطه عجينة اللحمة، ثم لفّي الكيس عليها بإحكام، مع ضرورة غلق الجانبين بحيث تصبح العجينة بشكل أسطوانيّ.
- ضعي أسطوانة المرتديلا في إناءِ الماءِ المغليّ.
- قلّلي حرارة النّار تحت الإناء، ودعيه لمدّة ساعة إلّا ربعاً أو إلى أن تنضج المرتديلّا بشكل جيّد.
- أخرجي المرتديلا، ودعيها حتى تبرد تماماً، وقطّعيها باستخدام سكّين حادّة إلى قطع دائرية ورفيعة السُّمك، ثمّ قدّميها أو استخدميها في مُختلف وصفات الطّعام.
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من صدر دجاج منزوع العظم.
- أربعةُ فصوص من الثّوم.
- كوبٌ من البقسماط.
- ملحٌ وفلفلٌ أسود حسب الرّغبة.
- فستقٌ حلبيٌّ حسب الرّغبة.
- بيضة.
طريقة التحضير
- افرمي الدّجاج مع الثّوم باستعمال ماكنةِ فرم اللحمة أو مُحضّرة الطّعام حتى يُصبح ناعماً.
- أضيفي ما تبقّى من المُكوّنات إلى الدّجاج المفروم، واعجنيها معاً بيدك حتّى تختلط.
- افردي قطعةً من ورق تغليف الطّعام الشفّاف على سطح صلب، وضعي خلطة الدّجاج في الوسط على شكلٍ أسطوانيّ.
- لفّي ورقة التّغليف على الخلطة من جميع الجهات، بحيث تصبح مُشابهةً للشكل الأسطوانيّ للمرتديلا المُباعة في الأسواق، وابرمي طرفَيْ النّايلون من الجهتين العلويّة والسّفليّة للأسطوانة.
- ضعي كميّة مُناسبةً من الماء في وعاءٍ عميقٍ بحيث تكفي لغمر أسطوانة المرتديلا، وأضيفي إلى الماء ملعقةً كبيرةً من: الخلِّ والملح.
- ضعي الماء على النّار واتركيه حتّى يغلي.
- ضعي أسطوانة المرتديلا في وعاء الماء المغليّ مع إبقاء كيس النايلون عليها.
- غطّي الوعاء، ودعيه على نارٍ مُتوسّطةٍ لساعةٍ من الزّمن حتى تنضج المرتديلا.
- أخرجي المرتديلا، ودعيها حتّى تبرد، ثمّ قطّعيها بالطّريقة المرغوبة، واستخدميها في مُختلف الوصفات.
المقالات المتعلقة بعمل المرتديلا منزلياً