الجبنة النابلسية
الجبنة النابلسية هي من أنواع الجبنة البيضاء، ويطلق عليها أيضاً الجبنة البلدية والجبنة المغلية، تشتهر صناعتها في بلاد الشام وخصوصاً في منطقة نابلس في فلسطين والتي أخذت تسميتها منها، وتتميز بطعمها الغني ومحتواها من البروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية كالكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم.
تصنع الجبنة النابلسية في الغالب من حليب الماعز البيضاء وتعد أجودها من ناحية الطعم، وطول مدة الحفظ، بخلاف حليب البقر، والنعاج، وهي تدخل في تحضير العديد من الأصناف الشهية من المعجنات، والحلويات كالكنافة النابلسية، والقطايف، والكلاج.
خطوات صناعة الجبنة النابلسية
- نصفّي حليب الماعز بواسطة قطعة من الشاش حتى نتخلص من أي شوائب.
- نسخن الحليب على نار متوسطة إلى أن تصل درجة حرارته خمس وثلاثين مئوية.
- نضيف المنفحة، أو البادئة إلى الحليب، مع ضرورة قراءة واتباع التعليمات الموجودة على عبوتها للتقيد بالكمية الواجب إضافتها إلى الحليب.
- نحرك الحليب جيداً لتوزيع المنفحة فيه، ثمّ نغطيه ونتركه لمدة ساعة دون تحريك حتى تتكون الخثرة (كتل الحليب المتجبن بعد إضافة المنفحة).
- نلف القدر الذي يحتوي على الحليب بقطعة من القماش السميك حتى نحافظ قدر الإمكان على درجة حرارته خلال تكون الخثرة، ويمكن الاستدلال عليها من خلال انفصال الشرش (سائل أبيض يطفو على سطح الحليب المتجبن) عن الخثرة.
- نقطع الخثرة المتكوّنة في الحليب بسكين حتى نفصل الشرش عنها بسهولة.
- ننشل الخثرة بواسطة ملعقة ضيقة الثقوب إلى وعاء معدني مستطيل، أو دائري مغلف بقطعة من الشاش الأبيض النظيف.
- نربط قطعة القماش جيداً، ثمّ نضعها فوق سطح نظيف ونتركها لمدة تتراوح بين خمس إلى ثماني دقائق حتى نتخلص من أكبر كمية من الشرش قبل الشروع بكبس القالب.
- نساوي الجبن بالشكل الذي نرغب داخل القماش، ثمّ نضع فوقه ثقلاً مناسباً للتخلص من كلّ كمية الرطوبة الموجودة في أجزائه، ونتركه لمدة ساعتين.
- نزيل الثقل والقماش عن الجبن بعد مرور الوقت اللازم، ثمّ نباشر بتقطيع الجبن بالحجم الذي نرغب.
- نشر الملح على الجبن بقصد حفظها لوقت أطول، وللتأكد من أنّها تخلصت من كلّ الرطوبة فيها.
- نعيد تغطية الجبنة بقطعة الشاش، ونتركها لمدة يومان حتى يتوزع الملح داخل الجبنة، ونضمن خروج الشرش تماماً.
- نجهز المحلول الملحي لحفظ الجبنة النابلسية فيها بالطريقة الآتية:
- نضع لكلّ كوب ماء ملعقة طعام ملح.
- نذيب الملح في الماء جيداً، ثمّ يرفع على النار حتى يغلي.
- نصفّي المحلول الملحي بعد أن يبرد تماماً.
- نسكب المحلول الملحي داخل أوعية معقمة، ثمّ نضع فيها قطع الجبن.
ملاحظة
يمكننا وضع المستكة والمحلب في قطعة صغيرة من الشاش، وغليها مع المحلول الملحي بقصد إضفاء طعم مميز للجبنة.
المقالات المتعلقة بعمل الجبنة النابلسية
