طريقة كازا باستا بالضبط

الباستا

تعتبر المعكرونة من الوصفات الإيطاليّة المشهورة، والتي انتشرت في جميع دول العالم، وللمعكرونة مئات الوصفات التي ممكن تحضيرها، والتي تختلف حسب طريقة التحضير وحسب المكوّنات، ومن أنواع المعكرونة المُميّزة الكازا باستا التي تُحضّر بدمج الصلصة الحمراء والبيضاء مع مُختلف الخضار.

 

كازا باستا

المكوّنات

• خمسمئة غرام من المعكرونة أشكال (بكيت).
• ثلاثة أرباع الكوب من الكوسا مقطّع إلى أصابع طوليّة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيتون الأسود مقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من الفلفل الرومي مقطع إلى أصابع طوليّة (جوليان).
• نصف كوب من البروكلي مقطّع إلى زهرات صغيرة.
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات الصلصة البيضاء

• كوبان ونصف من الحليب.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثُلث كوب من النشا.
• ثُلث كوب من الطحين.
• كوب من الماء.
• رشّة فلفل أبيض.
• مكعبان من مرقة الدجاج.

مكوّنات الصلصة الحمراء

• أربع حبّات متوسّطة من الطماطم الحمراء.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من زعتر الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.

 

طريقة التحضير

• نحضّر الصلصة الحمراء في مقلاة نضع فيها القليل من زيت الزيتون، ونضعها على نار متوسّطة، ونضيف إليه الثوم ونقلّبه جيّداً، ثمّ نفرم الطماطم لمكعّبات صغيرة ونضيفها إلى الثوم ونقلّبها جيّداً، ثمّ نخفّض النار ونترك الطماطم حتى تنضج.
• نضيف زعتر الأوريغانو إلى الطماطم والفلفل الأسود والملح ونقلّب المكوّنات جيّداً، وإذا لاحظنا أنّ الصلصة سميكة جدّاً نضيف القليل من الماء، ونترك الصلصة تتسبّك على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعها عن النار ونتركها جانباً.
• نحضّر الصلصة البيضاء وذلك بتذويب النشا مع الطحين في كوب الماء، ونحرّكهم حتى يمتزج الخليط جيّداً.
• نضع الزيت النباتي والزبدة في قدر سميك القاعدة ونضيف إليه البصل ونقلّبه على نار متوسّطة حتى يذبل ويصبح شفّافاً، ونضيف مقدار الحليب مع التقليب ثمّ نفتّت مكعّبات مرقة الدجاج ونضيفها إلى الحليب ثمّ نضيف الفلفل الأبيض ونقلّب المكونات جيّداً، ثمّ نضيف خليط الطحين والنشا ببطء مع التحريك المستمر حتى لا تتكتّل المكوّنات.
• نترك الصلصة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق بالقدر وتحترق، ونستمر بتحريك الصلصة حتى تزيد سماكتها ونرفعها عن النار ونتركها جانباً.
• نملأ قدراً بالماء المغلي ونضعه على نار متوسّطة ونضيف إليه القليل من الملح ونضع المعكرونة فيه ونتركه حسب المدّة المكتوبة على عبوة المعكرونة، ثمّ نصفّيها جيّداً من الماء ونتركها جانباً.
• نضع قدراً واسعاً على النار ونضع فيه القليل من زيت الزيتون، ونضيف الخضار واحدة تلو الأخرى ونقلّب مع الزيت، ثمّ نضيف الفلفل الأسود والملح ونستمر بتقليب الخضار حتى تنضج وتتحمّر.
• نضيف الصلصة الحمراء والبيضاء والمعكرونة إلى الخضار ونقلّبها على نار متوسّطة حتى تغلي الصلصة ونتركها لمدّة خمس دقائق.
• نضيف جبنة الموزاريلا إلى المكوّنات ونقلّب جيّداً حتى تذوب الجبنة.
• نسكب المعكرونة في طبق واسع ونقدّمها ساخنة.