طريقة عمل كنافة نابلسية بالجبنة

• ١ الكنافة
• ٢ كنافة نابلسية بالجبنة
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ الكنافة بالقشطة
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

تعتبرُ الكنافة من الحلويّات الشعبيّة المشهورة بشكلٍ كبير في الوطن العربيّ، وتحديداً في منطقة بلاد الشام، وهي ذات مذاق لذيذ جداً، وتُحشى بالعديدِ من الحشوات، مثل: القشطة، والمكسّرات، والجبنة، وغيرها الكثير، وتقدّمُ بكثرةٍ في الأفراح والأعياد الدينيّة. سنتعرّفُ في هذا المقال على كيفيّةِ عمل الكنافة على الطريقةِ النابلسيّة، والكنافة بالقشطة.

مكوّنات الكنافة:

• كيلوغرام من عجينة الكنافة النابلسية.
• كيلوغرام من الجبن العكاويّ، المنقوع والمصفّى، والمفروم بشكلٍ ناعم.
• مئتا غرامٍ من السمن المذوّب.

مكوّنات القطر:

• أربعُ كوؤس من السكّر.
• كأسان من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الّليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

تحضير القطر:

• نضعُ في قدر على النار الماء والسكّر، ونحرّكُ جيّداً حتّى يذوب السكّر تماماً.
• نصبّ عصير الليمون الحامض، ثمّ نحرك لمدة دقيقتين.
• نطفئُ النار، ونضعُ ماء الزهر، ثمّ نحرّكُ مرّة واحدة، ونتركُه جانباً حتّى يبرد.

تحضير الكنافة:

• نحمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
• ندهنُ صينية الخَبز بملعقتين كبيرتين من السمن.
• نحضّرُ وعاء كبير، ونسكب فيه السمن المذوّب فوق العجينة، ثمّ نفركهما مع بعض حتّى يتجانسا.
• نمدّ الخليط في الصينية، وندخلها إلى الفرن لبعض الوقت، وذلك ليتغير لون العجينة إلى اللون البنيّ.
• نمدّ الجبن فوق العجينة، حتّى تتغطى من الوسط بأكملها دونَ الأطراف.
• نضعُ الصينيّة على نارٍ هادئة ونحرّكُها من كل الجهات حتّى يذوب الجبن تماماً.
• نحضر صينية أخرى بالحجمِ نفسِه، ونقلّبُ فوقَها صينيّة العجينة والجبن، ونقطّعُها.
• نسكب القطر على الكنافة، ونزيّنُها بالفستق الحلبيّ المطحون، ونضعُها في طبق التقديم.

مكوّنات القشطة:

• كأسان من الحليب المجفّف.
• ثلاثُ ملاعق من النشأ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق المستكة.
• ثلاثُ كوؤس من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• مئة غرامٍ من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات -بحرارة الغرفة-.

مكوّنات الكنافة:

• كيلوغرام من عجينة العثمّلية (كنافة الشعر)، مفرومة بشكلٍ ناعم.
• مئتان غرام من السمن المذوب.
• قطر، حسْبَ الرغبة.

تحضير القشطة:

• نضع في قدر على النار الحليب، والنشأ، والماء، والمستكة ونحركها على نار هادئة.
• نضعُ الزبدةَ بشكلٍ تدريجيّ مع الاستمرار في التحريك حتّى تذوبَ تماماً.
• نصبّ ماء الزهر، وماء الورد ونحركه.
• نضعُ القشطة جانباً حتّى تبرد تماماً.

تحضير الكنافة:

• نضعُ في وعاء عجينة الكنافة ونخلطها مع السمن المذوب.
• نحمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، ثمّ نسكبُ قليلاً من القطر في الصينيّة.
• نفردُ قسماً من العجينة في الصينيّة، ونضعُ القشطة ثمّ نمرغها على العجينة مع إبعادِها عن الأطراف.
• نضع القسم الباقي من العجينة على القشطة.
• نضع الصينية في الفرن، ونتركها حتّى تصبح ذهبية اللون.
• نصبّ القطر على وجه الكنافة بالقشطة، ونقدّمها.