السمبوسة
السمبوسة أو ما تعرف أيضاً بالسنبوسك أوالسمبوسك، هي عبارة عن عجينة مخصصة للحشو بأصناف اللحوم والخضروات المختلفة، وهي تتميز بشكلها المثلث وطعمها الشهي ومكوّناتها الغنيّة والمفيدة، وتشتهر بشكل كبير في الموائد الرمضانية خصوصاً في الدول الخليجية، وتجدر الإشارة إلى أنّ هذه العجينة أصبحت تُباع جاهزة في الأسواق، كما يمكن تحضيرها في المنزل، لذلك سنقدم في هذا المقال طريقة تحضير عجينة سمبوسة مقرمشة.
عجينة سمبوسة مقرمشة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الدقيق.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- كمية من جبن الموزاريلا المبشور حسب الحاجة.
- كمية من البقدونس، والبيض حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق في وعاء متوسط الحجم ثمّ نضيف إليه كلاً من الملح، والزيت، والماء.
- نخلط المكوّنات جيداً باستخدام اليدين حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ندعك العجينة باليدين لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى تصبح لينة، ثمّ نتركها جانباً لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
- نقطع العجينة الى ست قطع متساوية في الحجم، ثمّ نشكّلها الى أقراص.
- نفرد كلّ قرص عجينة إلى دائرة كبيرة الحجم، ثمّ نضع الأقراص فوق بعضها مع ضرورة دهن كلّ قطعة بالقليل من الزيت والدقيق.
- نضغط على الأطراف جيداً، ثمّ نفرد العجينة من جديد حتى نحصل على كرة رقيقة السمك.
- نضع العجينة في مقلاة ساخنة على النار، ثمّ نتركها لدقيقتين حتى تنضج من الجانب الأول.
- نقلب العجينة الى الجانب الآخر الثانية ونتركها حتى تنضج، ثمّ نبعدها عن النار، ثمّ نقطّعها الى مثلثات متساوية الحجم.
- نخلط كلاً من الجبن والبقدونس جيداً، ثمّ نضع القليل من الخليط على طرف كلّ مثلث ونلفه على شكل رول.
- نغلق الأطراف عن طريق دهنها بالقليل من البيض المخفوق، ثمّ نسخّن الزيت على النار ونقليها حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
عجينة سمبوسة مقرمشة باللحم والجزر
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- ستمئة غرام من لحم البقر.
- نصف حبة من البصل.
- حبتان مبشورتان من الجزر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون بودرة.
- ربع ملعقة من الغارام ماسالا.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نمزج كلاً من الدقيق، والملح، والزيت في وعاء.
- نضيف الماء بشكل تدريجي، ثمّ نترك العجينة ترتاح لمدّة لا تقل عن عشرين دقيقة.
- نطهو اللحم في قدر على نار هادئة حتى ينضج، ثمّ ننقله إلى وعاء.
- نسكب زيت الزيتون ثمّ البصل والجزر في القدر، ثم نطهو المكوّنات لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق، ثمّ نضيف اللحم إلى القدر مرة أخرى.
- ننكّه اللّحم بكلّ من الكمون، والملح، والغارام ماسالا.
- نسكب الماء فوق اللّحم، ثمّ نرفع القدر عن النار بعد ثلاث دقائق تقريباً.
- نرق العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ثمّ نقطّعها إلى مثلّثات صغيرة.
- نحشو العجينة بمقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة من خلال وضعها في كلّ مثلّث.
- نغلق العجينة بشكل مثلّث ونضغط عليها جيداً باستخدام الأصابع.
- ندهن أطراف العجينة بالماء بواسطة فرشاة.
- نصف أقراص العجينة في صينيّة فرن مدهونة بالزيت.
- نضع الصينية في الفرن لمدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى تكتسب الأقراص اللون الذهبي.
المقالات المتعلقة بطريقة عجينة سمبوسة مقرمشة
