طريقة عمل شغل العجين

• ١ شغل العجين
• ٢ شغل العجين دون بيض
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ شغل العجين بالبيض
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

شغل العجين أو كما يطلق عليه البعض اسم الدملوج، هو أحد أنواع المعجنات الحلوة التي تحظى بشعبية كبيرة عند سكان بعض الدول العربية، مثل: العراق، والكويت، وسبب تسمية القطعة الواحدة منه بالدملوج هو أنّها تأخذ شكل سوار اليد الذي يطلق عليه هذا الاسم، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لعمل شغل العجين.

• كيلوغرام من الطحين.
• كوب ونصف من الزيت.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من ماء الورد منقوع فيه ملعقة كبيرة من الهال المطحون، وملعقة صغيرة من الزعفران.
• زيتن نباتي غزير للقلي.

مكوّنات الحشوة:

• كوبان من الجوز المطحون طحناً خشناً.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• سكر ناعم مخلوط بالقليل من النشا للزينة.

• ضعي الزيت، وكوب الماء، وماء الورد في وعاء العجانة الكهربائية، وشغلي لعدّة دقائق.
• أضيفي الطحين بشكلٍ تدريجي للخليط إلى أن تتماسك العجينة.
• قسّمي العجينة لقطع صغيرة، ثمّ افرديها على سطح منثور عليه الطحين حتّى تصبح بسُمكٍ رقيق جداً.
• وزّعي الحشوة على قطعة عجينة، ثم ضعي عليها عود خشبي.
• لفّي العجينة على العود كالأسطوانة، ثم اسحبي منها العود، وكرري الخطوة السابقة مع باقي قطع العجين.
• اقليه قطع الدملوج في زيت غزير، وضعيها على مناديل المطبخ حتّى تتخلص من الزيت.
• رشي خليط السكر والنشاء على وجه القطع لتزيينها.

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• مئة غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ملعقه صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقه كبيرة من السكر الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• زيت نباتي للقلي.

مكوّنات الحشوة:

• كوب ونصف من الجوز المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

• اخلطي الطحين مع الملح، والبيكنج باودر، والقرفة، والهال، والسكر.
• افركي خليط الطحين مع الزبدة جيّداً، ثمّ أضيفي ماء الورد.
• أضيفي الحليب بشكل تدريجي.
• اخلطي في وعاءٍ صغير البيضة، والخل، والفانيلا.
• أضيفي مزيج البيض إلى خليط الطحين، واعجني المكوّنات مع بعضها إلى أن تتماسك العجينة، وفي حال لاحظتي أنّ العجين لم يتماسك أضيفي القليل من الطحين.
• غطّي العجينة ودعيها مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ترتاح.
• اخلطي الجوز، مع السكر، وماء الورد، والهال، والقرفة.
• قطّعي العجينة لقطع صغيرة، وافرديها باستخدام الشوبك لتصبح رقيقة.
• ضعي القليل من الحشوة على العجينة.
• ضعي عود خشبي على حافّة العجينة، ثمّ لفّيها على العود كالأسطوانة.
• اسحبي العود من العجينة، وكرري العملية مع باقي قطع العجين.
• اقلي قطع الدملوج في زيت غزير حتّى تأخذ اللون الذهبي.
• رشّي على الوجه السكر الناعم.