عجينة البيتزا
عجينة البيتزا يمكن استخدامها لعمل الخبز أو الفطائر، ولا تختلف نوع العجينة باختلاف نوع البيتزا، ولكن فقط بالمُكوّنات التي توضع فوقه، لذلك يمكنك عمل أطباق أو أكلات مُختلفة باتّباع وصفة العجينة نفسها، ولا يأخذ إعداد البيتزا الكثير من الجهد إذا كانت كلّ المُكوّنات جاهزةً لوضعها على العجينة، وستكون ألذّ وصحيّةً أكثر من البيتزا المطاعم الجاهزة.
عجينة البيتزا السادة
المُكوّنات
- كيلوغرام من الطّحين الأبيض، أو يمكنك مزج 800 غرام من الطحين الأبيض مع 200 غرام من السميد الناعم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح، ويُفضّل استخدام ملح البحر بدلاً من ملح الطعام العادي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الجافّة.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
طريقة التّحضير
- أضف الخميرة الفوريّة وزيت الزيتون والماء الفاتر في وعاء كبير الحجم، وحرّكهم معاً ثمّ غطِّ الوعاء، واتركه في مكان دافئ ومُظلم لمدّة خمس دقائق.
- أنخل الطحين والملح حتى يدخل بعض الهواء فيه وتتخلّص من وجود أيّة كتل فيه، وضعه في وعاء كبير.
- اصنع حفرةً في الطحين، واسكب مزيج الخميرة والزيت والماء ببطء، وامزجه مع الطّحين بالتّدريج حتى يتشكّل لديك عجينة لزجة، ثمّ اعجنه لمدّة دقيقة أو دقيقتَين حتى يصبح قوام العجينة مطاطيّاً وناعماً.
- غطّ الوعاء الذي يحوي العجينة، ودعه لمدّة ساعة في مكان مظلم ودافئ حتى يتضاعف حجمه.
- اعجن العجينة لمدة دقيقة أو دقيقتَين، حتى يخرج بعض الهواء منه، وبعدها يمكنك استخدامه مُباشرةً، أو يمكنك وضعه في كيس بلاستيكيّ، وحفظه في الثلاجة أو في المُجمّد (الفريزر) إلى حين الحاجة إلى استخدامه.
- قسِّم العجينة إلى أربعة أو خمسة أجزاء، وافرد كلّ جزء في صينيّة للفرن بعد أن تفرك بعض الزّيت في قاعها وعلى جوانبها، واترك العجينة حتى يرتاح من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً.
- أضف أيّة مُكوّنات ترغب بإضافتها إلى البيتزا، مثل صلصة الطماطم، والجبنة، وأيّة أنواع تُفضّلها من الخضار، ولكن يُفضّل أن تدهن ملعقةً صغيرةً من زيت الزّيتون فوق العجينة المرقوقة قبل وضع المُكوّنات الأخرى، وذلك حتى تحافظ على طراوة العجينة بعد نضجه.
- سخّن الفرن قبل وضع صينيّة البيتزا فيه، وذلك على درجة حرارة 180 درجةً سيليزيّةً لمدّة خمس دقائق على الأقلّ.
- ضع الصينيّة في الفرن السّاخن لمدّة ثماني إلى خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج العجينة، ويعتمد الوقت على حجم الصينيّة وسماكة العجينة فيها.
بيتزا بالصلصة الحارة
المُكوّنات
العجينة:
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوبان من الطحين.
- ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرم ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- مئتا غرام من الطماطم المهروسة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من العسل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
الحشوة:
- نصف كوب من الفطر، مُقطّع إلى شرائح.
- حبة من الفليفلة الحمراء، مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- حبة من الفليفلة الخضراء، مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- مئة غرام من شرائح البيبروني.
- مئتا غرام من جبن الموزاريلا، مبشور.
طريقة التّحضير
- اخلط الخميرة، والماء، والسكر، والملح في وعاء، امزج المُكوّنات جيّداً ثمّ اتركها ترتاح لمدّة خمس دقائق.
- أضف خلطة الخميرة إلى الطحين واعجن المُكوّنات جيّداً لمدة عشر دقائق حتى تحصل على عجينة دبقة مُتماسكة.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطّها لمدة ساعة.
- أخرج العجينة وافردها على شكل دائرة سميكة بحجم صينيّة الفرن.
- سخّن الزيت في المقلاة ثمّ اقلِ البصل والثوم فيه إلى أن يتغيّر لونها.
- أضف الطماطم، والعسل، والفلفل الحار، والصلصة الحارّة، وعندما يبدأ المزيج بالغليان، خفّف النار واترك القدر لمدّة عشرين دقيقةً.
- ضع جميع مُكوّنات الصلصة في الخلّاط الكهربائيّ واضربها حتى تصبح سلسةً.
- ادهن الصلصة فوق العجينة بالتساوي، ثمّ انثر قطع الفليفلة فوق الصلصة وغطّها بالجبن المبشور.
- أضف الفطر والبيبروني ثمّ ادخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة خمس وثلاثين دقيقةً ثمّ قدّمها.
