لحم الخروف
يعتبرُ لحمُ الخروف مصدرًا غنيّاً بالعديد من العناصر الغذائية الهامّة للجسم، فقد أشارت الدراسات أن البروتينات الموجودة في لحم الخروف ذات جودة عالية، وهي سريعة الامتصاص في كلٍّ من المعدة والأمعاء، كما أن محتوى لحم الخروف من الفوسفور يجعله غذاءً مثالياً لصحة الجهاز العصبي، وصحة العظام، والأسنان.
هناك الكثير من الناس من يفضلون تناول قلب الخروف وكبده، والطحال و الكلية، وهذه الأجزاء تعطي طاقة كبيرة قد تتجاوز الألف سعر حراري لكل حصة غذائية، لذا فهي وجبات مثالية في فصل الشتاء، نتيجة كمية الطاقة التي تعطيها للجسم، كما أنها مليئة بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، من البروتينات، والفيتامينات، والدهون، والألياف الغذائية.
و هناك طرق عديدة في طبخ قلب الخروف، فهو يعامل في طهيه معاملة الكبد والطحال، حيث يمكن إضافته مع الخضار كطاجن، أو تقليبه بالسمن والبهارات كوجبة خفيفة على العشاء، و في هذا المقال سنتعرف على طريقة طهي قلب الخروف بخطوات بسيطة، ومتسلسلة.
طاجن قلب الخروف مع الخضار
المكونات
- كيلو قلب خروف.
- حصان ثوم مهروس.
- حبتان من الفلفل الرومي الملون.
- عود كرفس.
- ربع كوب من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- سماق للتزيين.
- حبة بطاطا مقطعة مكعبات.
- حبة جزرمقطعة إلى شرائح طولية.
- حبة بندورة مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من معجون رب البندورة.
طريقة التحضير
- نغسل قلب الخروف جيداً، ثم نتبله بالملح، والفلفل الأسود، والثوم المهروس، وعصير الليمون، لمدة ساعة تقريباً.
- نسخن كمية من زيت الزيتون في قدر للطبخ نشوح فيه البصل، والثوم ونقلبهما حتى يصبح لونهما ذهبياً.
- نضيف الكرفس المقطع مكعبات، والبطاطا، والجزر ونقلب حتى يذبلوا قليلاً.
- نضيف البندورة المفرومة، ونقلبها حتى نحصل على سائل خفيف منها، نضيف رب البندورة والبهارات تباعاً: الملح، فلفل أسود، كمون، هيل، شطة مجروشة، ونقلبها كلها مع بعضها حتى تظهر رائحة البهارات.
- نضيف القلوب المتبلة ونحركها مع الخضار لدقيقتين حتى تمتزج بنكهة الخضار والبهارات.
- نضيف القليل من الماء بمقدار ربع كوب على المكونات، ونغطي القدر ونتركه مدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
- يزين قلب الخروف بالسماق ويقدم مع الأرز بالشعيرية.
قلب الخروف مع دبس الرمان
المكونات
- نصف كيلو قلب خروف.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نسخن كمية من السمن في قدر للطبخ.
- نضيف قلب الخروف بعد فرمه ناعماً إلى السمن، نغطي القدر ونخفض درجة الحرارة حتى يتغير لون اللحم المفروم وتقفل مسامه.
- نضيف دبس الرمان، والملح، والفلفل، ونقلبهم جيداً ونتركهم على النار مدة خمس دقائق لينضج.
- يزين قلب الخروف بالبقدونس المفروم ويُقدّم أخيراً.
