السمك
يعد السمك أحد المأكولات البحرية التي تقدم بكثرة في مطاعم العالم، إذ يتمّ تقديمه بطرق متعددة، إما كطبق رئيسي إلى جانب السلطات والمخللات، أو يقدم على شكل ساندويشات مع بعض الخضروات، وهو يمتاز بمذاقه اللذيذ، وبقيمته الغذائية العالية، وبإمكانية إضافة العديد من النكهات إليه، ونذكر منها: الخضروات، والكريمة، والصلصة وغيرها، وما يشار إليه أنّه يحضر بطرق متعدّدة، ولعلّ أبرزها الشي بالقصدير، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين مختلفتين لعمل السمك بالقصدير.
طريقة طبخ السمك بالقصدير
المكوّنات
- رشة من الملح.
- ثلاث قطع من سمك الهامور.
- كيلوغرامان من البطاطس المقطعة على شكل شرائح.
- حبة من الليمون المقطّع على شكل شرائح.
التتبيلة:
- ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.
- رأس من الثوم المهروس.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة من بهارات السمك.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- نضع الثوم، ودبس الفليفلة، والكزبرة، وعصير الليمون الطازج، وزيت الزيتون في وعاء.
- ننكه المكونات بالفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحار، وبهارات السمك، ونمزج المكوّنات معاً بشكل جيّد.
- نتبّل البطاطس بالملح، ثمّ نصبّ عليها مقداراً قليلاً من التتبيلة.
- نرصّ شرائح البطاطس المتبلة في صينية مغلفة بورقة من القصدير، ثم نضع السمك في منتصفها، ونصبّ باقي كمية التتبيلة على وجهها.
- نشقّ وسط السمك باستخدام سكين حاد، ثمّ نضع شرائح الليمون الطازج فيها.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
- نضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمسين دقيقة حتى ينضج السمك.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقدّم السمك ساخناً في طبق التقديم.
السمك بصلصة الصويا والخضار
المكوّنات
- كيلوغرام من السمك.
- حزمة من الكرفس المقطّع على شكل شرائح.
- كوب من الماء.
- حبتان من الجزر مقطعتان على شكل شرائح.
- حبة من الفليفلة المقطعة على شكل شرائح.
- نصف كوب من الذرة السكرية المقطعة إلى أنصاف بشكل طولي.
- ربع كوب من البازيلاء الخضراء المقطعة على شكل شرائح.
الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكواب من الماء البارد.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- حبة من الفليفلة الخضراء الحارة والمفرومة.
- رشة من بهارات السمك.
- رشة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- نبتل السمك بالكمون، وبهارات السمك، وعصير الليمون الطازج، ثم نضعه في صينية مع الكرفس، والبصل، والماء.
- نغطي وجه الصينية بورقة من القصدير، ونضعها داخل الفرن على درجة حرارة مرتفعة لمدة ربع ساعة، ثم نخفف النار عليها لمتوسطة، ونتركها لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج السمك تماماً.
- نضع الزنجبيل، وصلصة الصويا، والصلصة الحارة، والفلفل الأسود، والسكر، والنشا، والماء، والثوم، ومرقة الدجاج، والفليفلة الحارة، وبهارات السمك، والكمون، وعصير الليمون الطازج في وعاء على نار متوسطة، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر حتى يغلى الخليط.
- نضيف البازيلاء، والجزر، والذرة، والفليلفة المقطعة إلى المزيج، ونحرّك المكوّنات جيداً، ثم نترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق.
- نضع السمك داخل طبق التقديم، ونصبّ فوقه مزيج الخضار والصلصة، ثمّ نقدّمه.
