طريقة السمكة الحارة
يُعدّ السمك طبقاً رئيسيّاً مُهمّاً، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الفسفور، إضافة إلى المعادن الأخرى التي تفيد جسم الإنسان، وتمدّه بالطاقة والحيويّة، ويمكن إعداد السمك إمّا مقليّاً وإمّا مشويّاً، وسنقدّم لكم في هذا المقال كيفية إعداد السمكة الحارة، بالإضافة إلى كيفيّة تحضير السمك المقلي على الطريقة الإماراتيّة.
السمكة الحارّة
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كيلوغرام من السمك الفيليه.
- ستة عشر فصاً من الثوم المهروس.
- كوب من الطحينيّة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
- كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- كوب ونصف من عصير الليمون الحامض.
- أربعة أكواب من الماء.
- أربع ملاعق من الملح.
- ستّ ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
لتنظيف السمك:
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير
- نمسح السمك باستخدام الخلّ والملح، ثمّ نغسله بالماء البارد.
- نمزج في وعاء ملعقتان من زيت الزيتون، وملعقتان من عصير الليمون، ونسكب المزيج فوق السمك.
- نمسح الصينية بملعقتان من زيت الزيتون، ثمّ نضع السمك فيها.
- ندخل الصينية إلى الفرن، على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدّة نصف ساعة.
- نضع في مقلاة الزيت النباتي، ونقلي فيه الصنوبر لمدّة ثلاث دقائق، حتّى يصبح لونه بنياً.
- نضع في وعاء الثوم، وعصير الليمون الحامض، والكزبرة، والماء، والطحينيّة، والفلفل الحار، ونضع الصلصة على النار، ونتركها حتّى يتشكّل لدينا مزيج كثيف.
- نضيف الصنوبر إلى الصلصة، ونطهيها على درجة حرار هادئة.
- نسكب الصلصة فوق السمك، ونزيينه بالبقدونس.
سمك الكنعد بالكركم
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الكنعد المقطع إلى دوائر كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاءٍ الكاري، والكركم، والكمّون، والملح.
- نرش كل قطعة من السمك بخليط التوابل، وندعكها جيداً.
- نترك السمك جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل، حتّى يتشرب كافة النكهات.
- نحمي الزيت النباتي، ونضع فيه قطع السمك، ونخفف من درجة الحرارة، ونتركها لمدّة خمس دقائق، ثمّ نقلبه إلى الجهة الأخرى، ونتركها لمدّة خمس دقائق إضافية، حتّى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي من كافّة الجوانب.
- نخرج السمك من المقلاة، ونضعه على محارم، حتّى نتخلّص من الزيت الزائد.
- نزيين السمك بالصنوبر، وبجانبه البطاطا المقلية، والمخلّلات بأنواعها، وأنواع مختلفة من السلطات، مثل: المثومية، وسلطة الجزر، وسلطة الملفوف بالمايونيز، وغيرها.
