كيف أطبخ الذبيحة

الخاروف المحشي

المكونات

• خاروف صغير وزنه اثنا عشر كيلو تقريباً.
• كيلو غرامين من اللحم المفروم.
• واحد وعشرون كوب من الأرز طويل الحبة. (ننقعه لمدّة ربع ساعة ونصفّيه).
• اثنان وأربعون كوب ماء للأرز.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب ونصف من اللوز المقشّر والمقطّع لأنصاف.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة كبيرة من البهار المطحون.
• كوب سمنة (لقلي اللحم المفروم).
• ملعقة كبيرة هيل مطحون.
• كوب من الزيت مع السمن (لقلي الخاروف).
• ليمونتان مقطّعتان شرائح.
• ثلاثة أكواب من الماء.

 

طريقة التحضير

• نضع السمن والزيت في قدر، ونضيف اللحم المفروم، ونقلبه حتى يحمرّ جيداً، ثمّ نضيف الملح والفلفل الأسود.
• نضيف الأرز للحم ونحركه جيداً ثم نضيف مقدار الماء ونتركه على نار عالية حتى يغلي، ثمّ نغطّي القدر ونخفض النار ونترك الأرزحتى ينضج لمدة نصف ساعة تقريباً.
• نغسل الخاروف جيداً من الداخل والخارج، ثمّ نجفّفه من الماء، ثم نقوم بفركه بالفلفل والليمون كي يتكبّس جيداً.
• نبدأ بحشي الخاروف بالأرز حتى نملأ ثلاث أرباعه تقريباً، ونخيّط الفتحه بالإبرة والخيط حتى تغلق تماماً.
• نحمّر الخاروف بالسمنه في قدر كبير ويجب تقليبه حتى يتحمّر من جميع الجهات.
• نحضر صينيّة فرن كبيرة ونفرد عليها قطعة كبيرة من القصدير كي نغلف به الخاروف ونضع الخاروف فيها ونضيف ثلاث أكواب من الماء ونربط أطراف الخاروف مع بعضها كي يصغر حجمه، ثمّ نغلق القصدير على الخاروف جيداً ولا نترك منفذ للبخار.
• نسخّن الفرن جيداً ونضع الخاروف فيه لمدّة خمس ساعات ويجب أن نتأكد من نضجه تماماً قبل إخراجه من الفرن.
• نخرج الخاروف من الفرن بعد نضجه ونضعه في طبق التقديم بحذر؛ لأنّه سيكون حوله الكثير من المرق.
• نرتب باقي الأرز حول الخاروف ونزيّنه باللوز والصنوبر المقليّ ونقدّمه ساخناً مع اللبن وسلطة الخضار.

 

الخاروف المشويّ بالفرن

المكونات

• خاروف بوزن عشرة كيلو غرامات تقريباً.
• كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• أربع بصلات كبيرة مقطّعة شرائح.
• رأس كبير ثوم مقشّر.

 

طريقة التحضير

• نخلط اللبن مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والبهارات المشكّله في الخلاط.
• ندهن الخاروف بالخلطه من جميع الجوانب ومن الداخل.
• نغرس الثوم في مناطق مختلفة من الخاروف ونضع كمية في التجويف الداخلي.
• نضع نصف شرائح البصل داخل الخاروف والباقي نضعه على الخاروف من الخارج.
• نحضر صنية كبيرة مرتفعة الحواف ونفرد عليها ورقة قصدير كبيرة ونجعلها خارجه عن حواف الصينية، ونضع الخاروف ونسكب الخلطة التي تبقت ثم نلف الخاروف بالقصدير خمس لفات.
• نضعه ليوم كامل في الثلاجة حتى يمتص الخليط.
• نسخن الفرن على درجة مئتان وستين درجة مئوية، ونضع الخاروف في الفرن لمدة ساعة، ثمّ نقلل الحرارة لدرجة مئة وثمانين درجة لمدة أربع ساعات.
• نقدم الخاروف ساخناً مع السلطات.