لحم الخروف
للحم الخروف طرق مختلفة في الطهي، ومن أكثر الطرق تفضيلاً عند الكثير من الناس هو اللحم المشوي، وذلك لأن يتميز باحتفاظه بقيمته الغذائية العالية، ويُعتبر الطبخ الصحي الخالي من الدهون، كما أن درجة حرارة الشواء تعمل على منع مادة البروتين المكونة للطبقة الخارجية للحم من التسرب، وينفرد اللحم المشوي عن غيره من الأطباق بالطعم اللذيذ المحبب من قبل الناس، ولكن عند تتبيله بشكل صحيح تزيد هذه الإضافات من تميُز الطعم وتجعله ذا رائحة ولون وطعم أفضل وأكثر متعةً، غير أن البهارات والتوابل تُساعد في تسهيل عملية الطهي وتزيد من القيمة الغذائية للحم وتقي الجسم من الأمراض، ويمكن أن نحصل على أكثر من طريقة لتتبيل الخروف للشوي ويبقى الذوق الخاص مع الخبرة هما الأساس في تحضير طبق مفضل للعائلة، وهذه الطريقة هي الأكثر انتشاراً في تتبيل لحم الخروف.
تتبيل لحم الخروف باللبن
المكونات
- ثلاثة كيلو من لحم الخروف.
- كأس لبن زبادي.
- ربع كأس زيت زيتون.
- نصف كأس عصير ليمون.
- بصلة مفرومة شرائح.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كمون.
- ملعقة ملح.
- ملعقة ثوم مهروس.
- كمشة هال حب.
طريقة التتبيل
- وضع جميع التوابل والبهارات معاً في وعاء غميق، ثم خلطهم معاً حتى يتكون خليط متجانس وطري.
- وضع قطع اللحم بعد غسلها جيداً بالماء البارد والملح في خليط التوابل.
- تحريك قطع اللحمة بالخليط حتى تأخذ كل قطعة ما يكفيها من الخليط.
- تغليف الوعاء بغلاف النايلون، ثم وضعه بالثلاجة لمدة أربع ساعات قبل الطهي ليتغلغل الطعم داخل اللحمة.
- إشعال كمية مناسبة من الفحم داخل منقل الشوي.
- وضع قطع اللحم المتبلة داخل الشبك المُعد للشوي.
- تركه على الفحم الهادئ حتى ينضج، مع تقليبه من وقت لآخر وشق قطع اللحم بواسطة سيخ الشوي أثناء الطهي للتأكد من عملية النضج.
تتبيل لحم الخروف بالبصل والليمون
المكونات
- ثلاثة كيلو من لحم الخروف.
- ثلاث بصلات من الحجم الكبير.
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقتان خل.
- ملعقة كمون.
- ملعقة ملح.
طريقة التتبيل
- طحن البصل على الخلاط الكهربائي حتى تصبح سائلة، ثم إضافة باقي المكونات مع بعضها البعض وتحريكها حتى تتجانس.
- غمر اللحمة بخليط التوابل وتركها لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة حتى يتغلغل الطعم بداخلها جيداً.
- اتباع الطريقة السابقة نفسها بإشعال الفحم، وللحصول على لحمة ناضجة ذات لون مميز وفاتح، يُفضل الابتداء بشوي حبات البصل والبندورة في البداية للتخفيف من حرارة الفحم العالية، ثم وضع اللحمة على الفحم.
