الهريس
يشتهر المطبخ الخليجيّ بتحضير العديد من الأطباق المميزة، حيث يعتبر الهريس أحد هذه الأطباق التقليلديّة والشعبية، التي تقدم في المناسبات السعيدة والأعياد، وذلك لأنّه خفيف على المعدة، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة لأخرى، فهنالك الهريس القطري، والسعودي، والإماراتي، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير الهريس باللحم، والهريس بالحليب.
طريقة الهريس باللحم
مكوّنات اللحم
- كيلو من اللحم البقري، المقطّع إلى مربّعات كبيرة الحجم.
- كأسان من زيت الذرة الصافي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من القرفة المطحونة ناعماً.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
مكوّنات الهريس
- ثلاث كيلوغرامات من القمح المقشور أو الهريس.
- مئتا غرام من الزبدة النباتيّة.
طريقة التحضير
- نحضر اللحم: نضع الزيت في قدر، ونتركه على نار متوسّطة حتى يسخن قليلاً، ثمّ نضيف إليه قطع اللحمة المغسولة لأكثر من مرة.
نضيف إلى اللحمة الفلفل الأسود، والملح، والسبع بهارات، والقرفة المطحونة، ونقلّب اللحم مع التوابل لأكثر من مرّة حتى تتداخل النكهات، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج اللحمة بشكل تام.
- نحضر الهريس: نضع كمية وفيرة من الماء في قدر، ونضعه على نار عالية حتى يغلي بقوّة.
- نضيف حبّ الهريس إلى الماء المغلي، ونتركها على نار هادئة لمدة لا تقلّ عن الساعة، حتى تنضج بشكل كامل، مع ضرورة الاستمرار بالتقليب من وقت لآخر بواسطة ملعقة خشبية كبيرة.
- نضيف الزبدة إلى خليط الهريس، ونحرّك بلطف بواسطة ملعقة، وذلك حتى تذوب الزبدة بشكل كامل.
- نسكب خليط الهريس في طبق مناسب للتقديم، ثمّ نضع فوقها قطع اللحمة الناضجة، ونزيّنها بالمكسّرات المحمّصة حسب الرغبة، ونقدّمها ساخنة.
طريقة الهريس بالحليب
المكوّنات
- كيلو من الهريس.
- لتران من الحليب السائل.
- سكر خشن حسب الرغبة.
- كأس من الزبيب.
- كأس من جوز الهند.
طريقة التحضير
- نغسل الهريس لأكثر من مرّة، ثم نضعه في وعاء مجوّف، ونضيف إليه كمية من الماء حتى تغمر، ونتركه جاباً لمدّة لا تقلّ عن سبع ساعات.
- نصفّي الهريس من الماء بواسطة مصفاه ناعمة، ثم نضعه في قدر ونضيف إليه كمية من الماء، ونسلقه على نار متوسّطة، حتى ينضج الهريس بشكل كامل.
- نسكب الحليب السائل فوق الهريس، ونتركه على نار متوسّطة، لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة.
- نضيف السكر إلى الخليط السابق، ونحرّك جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- نسكب الهريس في أكواب زجاجيّة ومناسبة للتقديم، ثمّ نزيّنها بالقليل من جوز الهند، والزبيب، ونقدّمها ساخنة.
