إيدام اللحم
الإيدام عبارة عن طبق شعبي مشهور في باكستان، والهند، وهو مكون من اللحم المطبوخ بالخضار، والمرق، ويتميّز بالنكهة الحادة القوية للبهارات فيه، كنكهة الزنجبيل، أو الكركم، أو الكمون وغيرها من النكهات، ويقدم كطبق رئيسي إلى جانب الأرز، أو الخبز، ويختلف الإيدام عن اليخنة في طريقة التحضير، والمكوّنات، فالكثير من الناس يخلطون بينهما، فالإيدام يُطهى إما بمرق اللحم، أو الخضار، أو الصلصة بنوعيها البيضاء، أو صلصة الطماطم، بينما اليخنة لا تُطهى إلا بالصلصة الحمراء، أو صلصة الطماطم.
عمل إيدام البطاطا باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المقطع.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة على شكل مربعات كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبة مفرومة من الفلفل الرومي.
- حبة مقطعة من البصل.
- حبتان مفرومتان من الطماطم.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقتان ونصف كبيرتان من الزيت.
- كوبان وربع من الماء.
- ملعقة كبيرة من البابريكا الحارة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم نشوّح البصل والثوم حتى يذبلا، ويتحول لونهما للذهبي الخفيف.
- نضيف قطع اللحم، والزنجبيل المهروس، ثم نقلب المكوّنات معاً لمدة دقيقتين حتى تتجانس، ويتغير لون اللحم، وتقفل مسامه.
- نتبل المكونات بالملح، وجوزة الطيب، والبهارات، ثم نقلبها حتى تتجانس.
- نصب كمية الماء على المكوّنات حتى تغمرها تماماً، ثم نترك المكوّنات على نار هادئة حتى تنضج.
- نضيف الطماطم، وصلصة الطماطم إلى المكونات ونقلبها معاً، ثم نضيف كمية البطاطا، ونستمر بالتقليب حتى تتجانس جيداً مع بقية المكوّنات.
- نترك الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى ينضج تماماً، ويغلظ قوام السوائل المتكونة منه.
- نسكب الإيدام في طبق التقديم، ونقدمه إلى جانب الأرز بالشعيرية، أو قطع الخبز المحمص.
عمل إيدام اللوبياء باللحم
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مربعات رأس عصفور.
- مئتان وخمسون غراماً من اللوبياء الجافة.
- ثلاث ملاعق كبيرة مذابة بليتر من الماء من معجون الطماطم.
- حبتان مفرومتان ناعماً من البصل.
- خمسة فصوص مفرومة ناعماً من الثوم.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ننقع بذور اللوبياء ليلة كاملة في الماء.
- نسخن الزيت في قدر عميق، ثم نشوّح اللحم حتى يتغير لونه، وتقفل مسامه.
- نضيف البصل المفروم على اللحم، ونقلبه جيداً حتى يذبل مع اللحم، ويصبح لونه ذهبياً خفيفاً.
- نسكب عصير الطماطم على المكوّنات حتى يغمرها، ثم نغطي القدر، ونخفف النار تحته، ونتركه لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى ينضج اللحم.
- نسلق اللوبياء في ماء كافٍ حتى تنضج تماماً، ثم نغسلها بماء بارد، ونصّفيها.
- نضيف اللوبياء على الصلصة، ثم نحركها بلطف، ونغطيها، ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يتسبك الإيدام وينضج.
- نضيف الثوم المهروس قبل أن نطفئ النار تحت الإيدام بخمس دقائق، وذلك حتى تصبح رائحته قوية، وظاهرة في الأكل.
- نسكب الإيدام في طبق التقديم، ونزينه بقليل من البقدونس المفروم، ثمّ نقدمه.
