فوائد البروتين

تعد البروتينات مركبات عضوية معقدة التركيب، تتكون من سلاسل من الأحماض الأمينية ترتبط مع بعضها البعض عن طريق روابط ببتيدية، وتعد الأحماض الأمينية وحدة البناء الأساسية للبروتينات، وتصل الأحماض إلى عشرين حمضاً، تنقسم إلى مجموعتين، هما: الأحماض الأمينية الأساسية وعددها ثمانية، والأحماض الأمينية غير الأساسية وعددها اثنا عشر، وتترتب هذه الأحماض بطرق عدة لتشكل بدورها ملايين الأنواع من البروتينات.

ينتج الجسم الأحماض الأمينية غير الأساسية فقد عن طريق تصنيعها في الكبد، أما الأحماض الأمينية الأساسية فلا يحصل عليها إلّا من خلال الغذاء، ويعمل الجسم على تحويل الأحماض الأساسية بعد دخولها إلى الجسم إلى أنواع عدة من الأحماض التي تكون أنواعاً عدة من البروتينات التي تستخدم في عمليات عديدة في الجسم.

يوجد البروتين في العديد من المصادر النباتية والحيوانية، ومن هذه المصادر: الدجاج واللحوم، وبعض أنواع البقوليات والحبوب، مثل: فول الصويا وهو أغنى المصادر النباتية بالبروتين، والحمص، والفاصوليا، والعدس، والقمح، ومنتجات الألبان، والبيض، والأسماك، ويحتاج الإنسان إلى تناول البروتينات في غذائه كل يوم خصوصاً للأطقال؛ لأنّ الجسم لا يخزنها كباقي المواد مثل الدهون والفيتامينات.

تشكل البروتينات نسبة عشرين بالمئة تقريباً من وزن الجسم، وهي تعتبر مواداً أساسية في تركيب وبناء العضلات، والعظام، والجلد، والشعر، والأظافر، وتؤدي أنواع البروتينات المختلفة أدواراً ووظائف عدة منها:

• الحفاظ على توازن مستوى الرقم الهيدروجيني في الجسم.
• توجد البروتينات البنائية في كل خلايا الجسم تقريباً، وهي تعمل على بناء وإصلاح خلايا وأنسجة الجسم المختلفة.
• تكوين الهرمونات المسؤولة عن تنظيم أنشطة الجسم، مثل هرمون الإنسولين.
• تكوين الإنزيمات التي تدخل كمحفزات في تفاعلات الجسم الكيميائية.
• يعمل كل من بروتيني الأكتين والميوسين على المساعدة على تقلص عضلات الجسم، ويعد بروتين الأكتين البروتين الأساسي للحركة في الجسم.
• تعد البروتينات المكون الأساسي للكروموسومات المسؤولة عن نقل الصفات الوراثية من الآباء إلى الأبناء.
• يعمل بروتين الرودوبسين الموجود في العين في المساعدة على الرؤية.
• تخزين المواد؛ حيث يعمل بروتين الفيرتين على تخزين الحديد داخل الكبد.
• نقل المواد؛ حيث تعمل البروتينات على نقل المواد الغذائية، مثل: الفيتامينات وبعض أنواع المعادن، مثل: البوتاسيوم والكالسيوم، بين الخلايا، كما يعمل بروتين الهيموغلوبين على نقل الأكسجين من الرئتين إلى خلايا الجسم المختلفة، ونقل ثاني أكسيد الكربون من الخلايا إلى الرئتين.
• تكوين الأجسام المضادة المسؤولة عن محاربة الفيروسات التي تسبب الأمراض المختلفة للجسم.