عمل حلويات العيد

عمل حلويات العيد

يسعى الناس في كل عيد لتقديم تشكيلة من الحلويات الشهيّة، التقليديّة، والمبتكرة لضيوفها، وذلك كعلامة لكرم الضيافة، والاحتفال بالعيد، مثل: المعمول، والقطايف، والكنافة، البسبوسة، والبسكويت بشتى أنواعه، بالإضافة إلى المافن، والكب كيك، والبروانيز، والكيكات الباردة، وهذا كنوع من التنوع، والتجديد على مائدة الضيافة.

معمول بالحليب المكّثف

المكوّنات

مكوّنات العجينة

• كوبا سميد متوسّط الخشونة.
• ستون مليلتراً من الحليب المكثّف المحلى.
• مئة غرامٍ زبدة.
• ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقة كبيرة ماء ورد.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.
• ملعقة صغيرة بهارات المعمول.
• حبّة صغيرة مستكة مطحونة.
• ملعقة صغيرة روح الفانيليا.

مكوّنات الحشوة

• تمر معجون، منزوع النواة -حسب الحاجة-.
• ملعقة صغيرة زيت زيتون.
• رشّة قرفة مطحونة.

طريقة التحضير

• نحضر العجينة: نضع في وعاء عميق، أو وعاء العجانة جميع مكوّنات العجينة، ونخلطها معاً حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
• نغطّي العجين بقطعة من ورق التغليف، ثمّ نضعها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة حتّى تبرد، وتتماسك.
• نجهز الحشوة: نخلط التمر مع زيت الزيتون، والقرفة في وعاء عميق.
• نكوّر عجينة المعمول لكرات متساوية الحجم، ونكور حشوة التمر كذلك.
• نحشو كرات العجين بالتمر، ثمّ ندحرجها باليد حتّى تأخذ الشكل الكروي تماماً، وتغلق جيداً.
• نشكل المعمول بالقالب، أو بواسطة شوكة معدنية بحسب الرغبة.
• نجهز صينية للفرن، ثمّ نرتّب عليها قطع المعمول.
• ندخل الصينية إلى فرن مسخّن سابقاً على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نخبزها لمدة تترواح من عشر إلى خمس عشر دقيقة حتّى تنضج.

المعمول بالفستق

المكوّنات

مكوّنات العجينة

• تسعة أكواب سميد.
• كوب ونصف زبدة مذوبة.
• كوب ونصف سمن مذوب.
• كوب سكر ناعم.
• ملعقة صغيرةٌ بودرة جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرةٌ بودرة محلب.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ثلاثة أرباع الكوب ماء الورد
• ربع كوب ماء الزهر.

مكوّنات الحشوة

• ثلاثة أكواب ونصف فستق حلبي.
• ملعقة كبيرة ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان ماء الورد.
• علبة من الحليب المكثف والمحلّى.
• نصف كوب سكر.

طريقة التحضير

• نخلط مكونات العجينة كلها معاً في وعاء عميق، حتّى تتجانس، ثمّ نغطّيها بطبقة من النايلون، ونتركها لمدة أربع ساعات حتّى تختمر.
• نضع الفستق الحلبي في خلاطٍ كهربائيٍ، ثمّ نخلطه حتّى يُصبح ناعماً.
• نضيف الفستق الحلبي الماء، مع ماء الورد، والحليب المكثف المحلّى، ثمّ نخلط المكونات معاً حتّى تتجانس، ونضعها في الثلاجة لمدّة ساعة حتّى تتماسك.
• نضيف ماء الورد، وماء الزهر إلى مزيج السميد، ثمّ ندعكه بواسطة اليد جيداً حتّى تتماسك العجينة.
• نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ نفرد كل كرة باليد بشكل دائري، ونضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة.
• نقفل العجينة جيداً، ثمّ ندحرجها بشكل كرة صغيرة.
• نضع كرة العجين في قالب المعمول، ثمّ نضغط عليها للحصول على شكل مزخرف.
• نرتب المعمول في صينية للفرن، ثمّ نتركها لمدة ساعة تقريباً حتّى ترتاح، وتأخذ شكلها النهائي.
• نخبز المعمول في فرن محمى سابقاً على درجة حرارة مئة وخمسة وثمانين مئوية، لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى تنضج.

بسكوت لانكشاير

المكوّنات

• كوب ونصف طحين.
• نصف كوب نشا.
• نصف كوب زبدة.
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• نصف كوب سكر.
• ربع كوب حليب.

مكوّنات الحشوة

• مربّى.
• شوكولاتة مذابة.
• مكسرات مطحونة.
• جوز الهند

طريقة التحضير

• نخفق الزبدة مع السكر البودرة حتّى نحصل على خليط ناعم، ومتجانس.
• نضيف البيضة، والفانيليا للخليط، ونحركه جيّداً حتّى تتجانس جميع مكوّناته معاً.
• نضع المواد الجافة على الخليط السابق بالتدريج، ونحرك من جديد حتّى تختفي المواد الجافة داخل الخليط.
• نصب الحليب الآن، ونبدأ بالعجين حتّى نحصل على عجينة متماسكة، وناعمة السطح.
• نكور العجينة، ثمّ نضعها في صينية للفرن، ثمّ نضغط عليها قليلاً حتّى تصبح مسطّحة الشكل.
• نخبز قطع العجينة في فرن مسخّن سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
• نخرج قطع البسكويت من الفرن، ثمّ ندهن القطعة بالشوكولاتة، أو المربى، ثمّ نغلفها بقطعة أخرى.
• نزين قطع البسكويت بزينة الكيك، أو جوز الهند، أو المكسرات المطحونة -حسب الرغبة-.