عمل الكباب

• ١ الكباب
• ٢ الكباب المشوي
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ الشيش كباب التركي بالدجاج
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

الكباب من الوصفات المشهورة في منطقة البحر الأبيض المتوسّط، ومن أكثر الدول المتميّزة في تحضير الكباب تركيا، حيث يسمّى بدونير كباب أو الشيش كباب، ويمتاز الدونير كباب بتحضيره على أسياخ عاموديّة موضوعة بالقرب من مصدر قويّ للنار ومن الممكن تحضيره من اللحم أو الدجاج، أمّا الشيش كباب فيُحضّر من قطع اللحم أو الدجاج مشويّة على أسياخ فوق الفحم مع الخضار المختلفة. ويعتبر الكباب من الأكلات التي انتشرت بسرعة كبيرة في مختلف البلاد الغربيّة. وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير الكباب في المنزل وطريقة تقديمه.

• كيلو غرام من اللحم المفروم مع قليل من الدهن.
• ثلاثة أرباع الكوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• فلفل أحمر حار مطحون (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.

• نضع اللحمة المفرومة في وعاء عميق ونضيف إليها البقدونس، والملح والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الأحمر وزيت الزيتون ونخلط المكوّنات جيّداً.
• نأخذ مقداراً من اللحم ونضعه على السيخ ونشكّله بشكل إسطواني، ونكرّر العمليّة على عدّة أسياخ، ويجب أن نضع مقداراً متساويّاً من اللحم على كل سيخ كي تنضج بالوقت نفسه.
• نشوي الكباب على مشواة الفحم، ونقلّب الأسياخ بشكل مستمر حتى تنضج.
• نقدّم الكباب مع سلطة الطماطم التركيّة.

• كيلو غرام من الدجاج المسحّب إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• رشّة قرفة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجفّف.
• نصف ملعقة صغيرة بشر ليمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• نصف كيلو بصل صغير مقطّع من النصف.
• زيت نباتي.

• نضع اللبن وزيت الزيتون والكمون وعصير الليمون وبشر الليمون وبابريكا والثوم المهروس وبقية البهرات في وعاء عميق ونخلط التتبيلة جيّداً.
• نضع الدجاج في التتبيلة ونقلّبه جيّداً بها ونغطّي الوعاء بالنايلون، ونضعه في الثلاجة لمدّة ثماني ساعات على الأقل، ومن الأفضل تركه يوماً كاملاً حتى يتشرب التتبيلة.
• نخرج الدجاج ونحضّر الأسياخ المعدنيّة أو من الممكن نقع الأسياخ الخشبيّة في الماء لمدّة ساعتين واستخدامها للشوي.
• نضع قطع الدجاج بالتبادل مع البصل بحيث نملأ ثُلثي السيخ كي نتمكّن من تقليبه على المشواة.
• نضع الكباب فوق مشواة الفحم، أو المشواة العاديّة بعد دهنها بالزيت النباتي، ونقلّب الدجاج كل خمس دقائق حتى ينضج.
• نقدّم كباب الدجاج التركي مع أرز بسمتي بالبهارات.