السمك
يعتبر السمك بشكل عام من الأغذية المفيدة جدّاً لصحة جسم الإنسان بكل أنواعه وأشكاله لاحتوائه على العديد من الفوائد التي يحتاجها الجسم كما يعد منشّطاً للذاكرة، وهو بدوره غني بالفيتامينات وبالأوميغا 3 المفيدة جداً لجسم الإنسان.
السمك من أهم الأغذية التي يجب على الإنسان تناوله مرتين على الأقل في الأسبوع. ويحتوي السمك أيضاً على فيتامين B العنصر المهم لجسم الإنسان، إلى جانب المغنيسيوم أيضاً، كما ويساهم السمك أيضاً بإمداد الجسم بالطاقة اللازمة.
هناك طرق عديدة لطهي السمك ومنها السمك المقلي، والسمك المشوي بالفرن، والسمك المشوي على الفحم، وهو من الأطباق التي يتم تحضيرها في مختلف بلاد العالم العربيّة والغربيّة أيضاً مع اختلاف طريقة تحضيره من مكان إلى آخر، ويمكن استخدام أنواع مختلفة من السمك وذلك حسب الرغبة مثل سمك الفيليه، أو سمك البوري، أو السمك كبير الحجم. وفي هذا الموضوع اخترنا لكم طريقة إعداد السمك المشوي على الفحم تحديداً.
السمك المشوي على الفحم
المكونات
- أربع حبّات من السمك البوري.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- عشرة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- حبتان من الطماطم المفرومتان.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- كمية قليلة من زيت الذرة النباتي.
طريق التحضير
- ندهن السمك بفرشاة الطعام بقليل من زيت الذرة.
- نضع الثوم في محضرة الطعام، والفلفل الأخضر، والشطة، والملح، والكمون، والكزبرة، والسماق، والفلفل الأسود، ثمّ نسحقها بمحضرة الطعام حتى تصبح كالصوص.
- نضع الخليط في طبق عميق ثمّ نضع فوقه الطماطم المقطّعة، والكزبرة، والخل الأبيض، وعصير الليمون، وبرش الليمون، وقليل من الزيت النباتي، مع التقليب جيداً بملعقة بلاستيك.
- نأخذ قليلاً من الصلصة بطرف الإصبع ونضعها داخل السمك ثمّ نسكب الصلصة المتبقيّة في طبق واسع للتقديم.
- نجهّز الفحم في المنقل الخاص حتى يتجمر ثم نضع السمك بالشواية الخاصة، حيث نضعه فوق الفحم وعندما يصبح لون السمك ذهبيّاً نقلبه إلى الجهة الأخرى حتّى ينضج السمك تماماً من الجهتين.
- ننقل السمك إلى طبق التقديم الذي وضعنا فيه الصلصة بهدوء حتّى يبقى منظره جميلاً ونقدمة مباشرة.
ملاحظة: يمكن تقديم بعض السلطات إلى جانب طبق السمك والخبز والبطاطا المقلية أو يمكن عمل أرز مفلفل بجانبه حسب الرغبة.
المسكوف العراقي
المكونات
- سمكة كبيرة.
- نصف ليمونة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- الصلصة
- حبة طماطم.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- بصلة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
طريقة التحضير
- نفتح السمكة من النصف بحيث تكون قطعة كبيرة مفرودة، ثم ندهنها بزيت الزيتون ونضيف الملح وبهارات السمك ونفركها بالسمكة جيداً.
- نهرس الثوم هرساً جيداً، ونضيف إليه ليمون مقطع لشرائح ونفركهم بالسمكة من الجهتين.
- ننقع السمكة بهذة التتبيلة مدة ست ساعات.
- نضع السمكة على شبك الشوي ونبدأ بشيّه على المنقل، يمكنك وضع السمك في الفرن على درجة حرارة 190م، مدة 35 دقيقة.
- نضع البندورة والثوم في الخلاط ونخلطهم جيداً.
- نضع السمنة في مقلاة ونضيف الملح وشرائح البصل، ونتركهم على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل، ثم نضيف صوص البندورة ورب البندورة، ونضيف البهارات للبصل ونتركه حتى يتكاثف.
- نضع الخليط قبل نضج السمك بخمس عشرة دقيقة.
- نقدم السمك مباشرة وهو ساخن.
