عمل الفطير

• ١ الفطير
• ٢ طريقة عمل الفطير الحادق
  • ٢.١ المكونات
  • ٢.٢ طريقة التحضير

يعتبر الفطير من أسهل أنواع المعجنات من ناحية المكونات وتحضير العجينة، وقد سميت بهذا الاسم لأنها لا تحتوي على أي مادة رافعة مثل الخميرة أو الكربوبات وغيرها، حيث تتميز بهشاشتها وقرمشتها، ومن الجدير بالذكر بأن مصر هي أكثر الدول التي تشتهر بهذا النوع من المعجنات، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير الفطير.

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب واحد من الماء الدافئ، ويمكن زيادة الكمية أو تقليلها بحسب الحاجة.
• كمية من الزيت النباتي، والممزوج مع كمية من السمنة أو الزبدة، والمستخدمة لدهن العجين قبل إدخاله إلى الفرن.

حشوة اللحمة

• نصف كيلو من لحم العجل المفروم بشكل ناعم، والمستخدم لصنع الكفتة.
• كمية من الجبنة الصفراء القابلة للذوبان، مثل جبنة التشيدر.
• نصف كوب من الزيتون الأسود أو الأخضر بحسب الرغبة.
• حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات.
• حبة كبيرة من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
• حبة صغيرة من البصل الأبيض المفروم بشكل ناعم.
• كمية من ملح الطعام، والفلفل الأسود أو أي نوع من البهارات بحسب الرغبة.
• حيث يتم تحضيرها من خلال تشويح كافة المكونات، عدا الجبنة في مقلاة مع القليل من الزيت.

حشوة النقانق

• بكيت من النقانق.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طولية.
• كمية من الجبنة الصفراء بحسب الرغبة.
• حيث يتم تحضيرها من خلال تشويح كافة المكونات، عدا الجبنة في مقلاة مع القليل من الزيت.

• مزج المكونات الجافة مع بعضها البعض، والتي تتضمن في هذه الحالة الطحين الأبيض، مع كمية الملح.
• عمل حفرة في منتصف الطحين، وتضاف إليها كمية الماء، ومن ثم عجنها باستخدام اليد بشكل جيد، وذلك للحصول على عجينة متماسكة، وطرية وغير لاصقة باليد.
• تقطيع العجينة إلى قسمين متساويين باستخدام السكينة المغموسة في القليل من الطحين.
• دهن قطعتي العجين بكمية الزيت الممزوج بالسمن، وتركها في وعاء حتى ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة كاملة.
• من الجدير بالذكر أنة بالرغم من عدم وجود الخميرة في هذه العجينة، إلا أنها تحتاج لفترة من الراحة، وذلك حتى يصبح من السهل فردها والعمل معها، وذلك لأنها تكون صلبة وغير مرنة.
• فرد قطع العجين باستخدام الشوبك مع القليل من الطحين.
• دهن المنضدة بكمية من الزيت الممزوج مع السمن، ووضع العجينة عليها.
• الاستمرار بعملية فرد العجينة على المنضدة المزيتة، مع الحرص أيضاً على دهن وجه العجينة بالقليل من الزيت لتسهيل المهمة.
• يجب الاستمرار في عملية فرد العجينة حتى تصبح رقيقة وشفافة.
• مسك العجينة الرفيقة من الأطراف وشدها باتجاه المنتصف، وذلك حتى تتشكل دائرة من العجين.
• حشو العجينة بالحشوة المرغوبة في هذه المرحلة، وتقفل العجينة من الأطراف باتجاه المنتصف مرة أخرى.
• وضع العجينة المحشية في صينية للخبز مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، مع الحرص على نقل العجينة بروية حتى لا تثقب وتخرج الحشوة منها.
• إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً، وعلى درجة حرارة عالية وذلك حتى تبدأ بالاحمرار.
• إخراج الصينية من الفرن، ومسح وجهها بالقليل من زيت الزيتون، وإعادتها إلى الفرن حتى تتحمر وتنضج بشكل كامل.