عمل المعجنات

• ١ المعجنات
• ٢ إعداد المعجنات
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير

تُعدّ فطائر المعجنات من أكثر المأكولات السريعة والمحبّبة لدى الجميع، وهي تحضر بأشكالٍ مختلفة وحشواتٍ متنوعة كفطائر الزعتر والجبنة والبيتزا والسبانخ والنقانق واللحمة المفرومة والفطر وغيرها، وقد تحبذها ربات البيوت نظراً لإقبال الأطفال على تناولها بشهية كبيرة، ولسهولة الاحتفاظ بها خلال السفر من منطقة لأخرى أو في المدرسة أو أثناء العمل، فهي وجبة لذيذة ودسمة ومغذية، تمنح الجسم قدراً كبيراً من السعرات الحرارية والطاقة اللازمة له لأداء أعماله بكفاءة عالية، كما يمكن الاحتفاظ بها مغطاة في البراد لأيامٍ طويلة دون أن تخسر شيئاً من طعمها أو فوائدها الغذائيّة.

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق "الطحين".
• ملعقة واحدة وكبيرة من الخميرة الفوريّة الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب واحد من الحليب السائل.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• جبنة أو سبانخ أو لحمة مفرومة ناعم أو زعتر "للحشوة".
• حبة البركة "للتزين".
• بيضة واحدة وملعقة كبيرة واحدة من الحليب "لتلميع وجه العجين".

• ضعي في الخلاط الكهربائي الخاص بالعجين مقدار ثلاثة أكواب من الدقيق، واتركي الربع المتبقّي للاحتياط، ثم أضيفي إلى الدقيق كلاً من الخميرة والسكر والملح واللبن والحليب والزيت، ثم شغلي الخلاط على درجة متوسطة إلى أن تتداخل المكونات مع بعضها وتشكل عجينة متماسكة وليّنة، أما إذا بقيت العجينة رخوة يمكنكِ إضافة باقي العجين تدريجيّاً إلى الخلطة مع استمرار دوران الخلاط كي تتداخل مع كامل العجينة.
• امسحي وعاءً عميقاً وغير لاصق بالقليل من الزيت ثم ضعي العجينة في داخله، ثم امسحي سطحها بكميّة إضافية من الزيت وغلّفي الوعاء بطبقة من القصدير أو النايلون، واتركيها في مكانٍ دافئ لتختمر ويزداد حجمها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً.
• حضري طبق الحشوة "السبانخ أو الجبن أو اللحم، أو أي حشوة أخرى ثم اخلطي مكونات التلميع بخفق البيضة جيداً مع ملعقة الحليب باستخدام الشوكة واتركي الخليط جانباً.
• قطعي العجينة بعدما تخمّرت إلى كراتٍ صغيرة ثم مدّي كل قطعة على شكل دائرة صغيرة، بعد توزيع القليل من الدقيق على سطحٍ مستوٍ تحت العجينة.
• أضيفي ملعقة أو ملعقتين من الحشوة وضعيها في وسط العجينة الدائرية ثم أغلقيها بإحكامٍ من الأطراف حتى لا تخرج الحشوة منها واختاري الشكل الذي ترغبين به كالمثلثات مثلاً.
• ادهني سطح الفطائر المحشوة بالقليل من خليط البيض مع الحليب لإضافة لمعة ولتحمير اللون الخارجي، ثم وزعي عليه القليل من حبات البركة.
• رتبي الفطائر في صينية الفرن، ثم ادخليها للفرن المسخن مسبقاً على درجة 200م.
• اتركي الفطائر في الفرن لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة تقريباً إلى أن تصبح ذهبية اللون من الأعلى والأسفل.
• أخرجي صينية الفطائر، وضعي المعجنات على قطعة نظيفة من القماش حتى تبرد قليلاً ثم قدميها دافئة للعائلة.