محتويات
- ١ الفطائر العراقية
- ٢ الجرك العراقي
- ٢.١ المكوّنات
- ٢.٢ طريقة التحضير
تعد الفطائر العرقية نوعاً من أنواع المعجنات المعروفة في العراق، وهي تعتمد بشكل أساسي على عجينة رقيقة يتمّ حشوها بنكهات مختلفة ومنها: البطاطا، والجبن، واللحم، وتتميّز بمذاقها اللذيذ وطعمها الشهيّ، حيث تقدّم كنوع من المقبّلات إلى جانب أطباق السلطات المتنوّعة، وهي بأنواع مختلفة ومنها: فطائر الجرك العراقيّ، ولفّة الخميرة البسيطة، ومن الجدير بالذكر أنّ طريقة تحضيرها تختلف من نوع لآخر، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل فطائر الجرك العراقي.
الجرك العراقي المكوّنات- كوب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- بيضتان مخفوقتان.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- خمسة أكواب من الدقيق.
- رشّة من الملح.
- لتزيين وجه الفطائر:
- صفار بيضتان.
- نصف كوب من السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- نمزج ملعقة كبيرة من السكر مع الماء، والخميرة في وعاء كبير.
- نترك المزيج جانباً لمدّة سبع دقائق.
- نضع باقي كميّة السكر مع الحليب السائل في وعاء على نار متوسّطة، ونخفق المكوّنات بشكل جيّد، ونتركه على النار حتّى يذوب السكر.
- نرفع المزيج عن النار، ونضيف إليه ماء الورد، ونخلط المزيج جيّداً.
- نضع الملح، والدقيق، والحبهان، والزيت، وبياض البيضتين في وعاء متوسّط، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نجمع المزيجين، ونخلطهما لنحصل على مزيج أو عجينة متجانسة.
- في حال كانت العجينة أو المزيج جافاً، نضيف القليل من الحليب السائل إلى المزيج، ثمّ نعجن المزيج حتّى تصبح العجينة متماسكة ولزجة.
- نعجن العجينة لمدّة عشر دقائق.
- نفرك وجه العجينة بمقدار قليل من الزيت.
- نغطّي الوعاء بقطعة من القماش، ونتركه جانباً لمدّة خمس ساعات.
- نقسّم العجينة بشكل متساوي إلى ثلاث أقسام.
- نضع ورقة من الزبدة في صينيّة متوسّطة، ونشكّل كلّ قسم من العجينة على هيئة مستطيل باستخدام الشوبك.
- نصنع أربع فوهات في كل طرف أو زاوية من كلّ مستطيل.
- نغطي العجينة، ونتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
- نحمي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- لتحضير الوجه: نخلط الماء مع صفار البيض في وعاء صغير.
- ندهن العجينة بالمزيج برفق، ونرشّ السمسم على الطبقة العلويّة للعجينة.
- نضع الصينيّة في الفرن على نار هادئة، ونتركها لمدة عشرون دقيقة حتّى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
المقالات المتعلقة بعمل الفطائر العراقية