طريقة قوانص الدجاج

• ١ قوانص الدجاج
• ٢ الأرز مع الكبد والقوانص
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ قوانص الدجاج بالطماطم
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير
• ٤ نصائح

نظراً لابتعاد معظم الناس عن اللحوم الحمراء لما لها من مضار على الصحة العامة، وإقبالهم على اللحوم البيضاء بشكل أكبر استدعى ذلك المزيد من الاهتمام بالدجاج وطرق تقديمه، والتفنّن في إيجاد أكلات مُبتكرة منه؛ كالاستفادة من قوانص الدجاج وطهيها بعدّة. قوانص الدجاج هي عبارة عن المعدة والقلب وكبدة الدجاج، وتتعدّد طرق طهيها.

• ستة أكواب من أرز البسمتي.
• تسعة أكواب من الماء.
• كيلوغرام من قوانص الدجاج .
• بصلتان كبيرتا الحجم.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• ربع كوب من الزيت النباتي للتّحمير.
• ربع ضمة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً للتزيين.

• اغسلي الأرز عدّة مرات في الماء الدافئ، ثمّ انقعيه في كميّة من الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة، وضعيه جانباً.
• اغسلي الكبدة والقوانص جيدًا، وتأكّدي من خلوّها من أي قطع لا تؤكل، وخلوّها تماماً من عروق الدم، ثمّ صفّيها من الماء.
• قشري حبات البصل، ثم قطعيها إلى جوانح، وقشّري الثوم وافرميه فرماً ناعماً.
• سخّني في قدر مقدار الزيت، ثمّ أضيفي أجنحة البصل والثوم المفروم، وقلّبي جيّدًا على نار متوسطة لعدة دقائق إلى أن يذبل البصل.
• أضيفي قطع الكبدة والقوانص إلى البصل والثوم، وتبّليها بالملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات مع بعضها جيداً إلى أن تنضج على نار هادئة.
• ارفعي الكبدة والقوانص عن النار، وضعيها جانبًا.
• صفّي الأرز من الماء وضعيه في القدر الذي يحتوي على البصل، وقلّبيه على النار جيّدًا حتى يتغطّى بزيت البصل، ثمّ أضيفي مكعّب مرق الدجاج، وقلّبيه إلى أن يبدأ بالذوبان، ثمّ أضيفي الماء، واتركي الأرز حتى يغلي ثمّ خفّفي النار وغطيها.
• ضعي الكبد والقوانص إلى القدر فوق الأرز قبل أن يَنضج تماماً مع تقليب خفيف بالشوكة، ثمّ اتركي القدر على نارٍ هادئة حتى يَنضج الأرز .
• اسكبي الأرز بالكبد والقوانص في طبق التقديم، وزيّنيها بالبقدونس المفروم، وقدّمي معها السلطة العربيّة.

• نصف كيلوغرام من قوانص الدجاج.
• بصلتان، متوسّطتا الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• حبتان من الجزر، متوسّطتا الحجم.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر.
• ربع كوب من الزيت نباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

• اغسلي قوانص الدجاج جيدًا بالماء، وأزيلي قطع الدهن، او القطع غير المرغوب بها.
• قشري حبات البصل ثمّ قطعيها إلى جوانح، وقشّري الثوم وافرميه فرمًا ناعِمًا.
• أحضري حبات الطماطم، وافرميها فرماً ناعماً، وقشّري الجزر وافرميه بشكلٍ ناعم جداً، وقطّعي البصل الأخضر إلى حلقات.
• سخّني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، وقلّبي فيه البصل والثوم إلى أن يذبلا.
• أضيفي قطع الطماطم، والجزر، والبصل الأخضر، وقلّبي جيداً حتى يبدأ الجزر باللين.
• نكّهي المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، ثم أضيفي القوانص وخففي النار، ثمّ اتركي المُكوّنات حتى تُطهى مدة عشر دقائق.
• ارفعي غطاء المقلاة وقلّبي المكوّنات جيدًا، واتركيها حتى يجف الماء لمدة خمس دقائق.
• اسكبي القوانص في صحن التقديم، وقدّميها ساخنةً من الخبز البلدي.

• يُمكنك إضافة دبس الرمان لإضافة طعم لذيذ على الطبق.
• يمكنك إضافة قرن من الفلفل الأخضر الحار، أو المطحون لجعل الطبق حاراً.