اللازانيا
جاءت تسمية اللازانيا من قدر الطبخ الذي يُستخدم في تحضيرها، وقد عُرف واستخدم قديماً في العديد من الحضارات المختلفة، ويتمّ تحضيرها على شكل عدّة طبقات من الباستا تليها طبقاتٍ أخرى من الصلصة المختلفة؛ ولها عدة أنواع معروفة ومشهورة منها اللازانيا الحارّة، ولازانيا المأكولات البحريّة، واللازانيا النباتية. وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضيرها بالصلصة الحمراء والبيضاء.
اللازانيا بالصلصة
المكوّنات
- عبوة شرائح لازانيا.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- أربعمئة جرام من اللحم المفروم.
- كوب كبير من البندورة المفرومة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس عشرة ورقة ريحان مفرومة.
صلصة البشاميل
- خمسمئة مللي من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة جوزة طيب مطحونة.
- مئتان وخمسون مللي من كريمة الطبخ.
- خمسمئة جرامٍ من برش جبنة البارمزان.
طريقة التحضير
- لتحضير الصلصة الحمراء: نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونضيف الثوم ونقلّبه قليلاً، ثمّ نضيف اللحمة المفرومة، ونقلبه حتى يجف ماؤه، ثمّ نضيف البندورة المفرومة، والملح، والفلفل، ونقلبها جيداً، بعدها نضيف الريحان ونخلطه مع المكونات، ونرفع المقلاة عن النار، ونتركها جانباً.
- لتحضير صلصة البشاميل: نصب الحليب في قدر صغير، ونضيف إليه الدقيق، ونحركهما جيداً على نار متوسطة حتّى نحصل على مزيج كثيف، ثمّ نضيف جوزة الطيب، والملح، ونقلب جيداً، بعدها نرفع القدر عن النار، ونصب فوقه الكريمة.
- لتحضير اللازانيا: في صينية فرن زجاجيّة نصب طبقة من الصلصة البشاميل، ونوزع فوقها شرائح اللازانيا، ثمّ نفرد طبقة من الصلصة الحمراء، ونرشّ فوقها طبقة خفيفة من الصلصة البيضاء أو البشاميل، ونُغطيها بطبقة من شرائح اللازانيا، ونكرّر ذلك حتّى تنتهي شرائح اللازانيا، وننثر طبقة من الجبنة، ثمّ ندخل الصينية إلى الفرن مدة أربعين دقيقة حتى تنضج تماماً ويتحمّر سطحها، ونخرجها من الفرن، ونتركها جانباً مدّة خمس عشرة دقيقة قبل أن نُقطعها ونُقدمها.
اللازانيا باللحم والمشروم
المكوّنات
- ثلاثمئة جرام من شرائح اللازانية.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- خمسمئة جرامٍ من اللحمة المفرومة ناعماً.
- حبّة بصل مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفّف.
- ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- كوب من الماء الفاتر.
- كوب من أوراق الريحان المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أربعمئة جرامٍ من المشروم المقطّع إلى شرائح.
صلصة البشاميل
- ستّ ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الدقيق.
- ست أكواب من الحليب السائل.
- ورقتا غار.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
طريقة التحضير
- لتحضير خليط اللحم: نضع الزيت في قدر متوسط، ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن، ونضيف اللحم، ونقلبه حتى يجف ماؤه، ثمّ نضيف البصل، والثوم، والأوريجانو، والملح، والفلفل، ونقلب اللحم حتى يذبل البصل، بعدها نضيف الماء والريحان، ونغطي القدر مدة خمس دقائق.
- لتحضير خليط المشروم: نضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ونضيف المشروم، ونقلب حتى يجف ماؤه.
- لتحضير صلصة البشاميل: نضع الزبدة والدقيق في قدر على نار متوسطة، ونقلب حتى يتحمص الدقيق وتتصاعد رائحته، ثمّ نضيف الحليب، وباستعمال المضرب اليدوي نقلب حتى يغلي الحليب ويتكون بشاميل.
- نوزع القليل من البشاميل في قاع صينية الفرن، ونوزع عدة شرائح من اللازانيا حتى يتغطي القاع، ثمّ نوزع القليل من اللحم والمرق، ونوزع القليل من خليط المشروم.
- ننثر القليل من جبن البارميزان، والموزريلا، والشيدر، ثمّ نوزع القليل من البشاميل، ونضع شرائح من اللازانيان ونكرر الخطوة حتى تنتهي بطبقة من البشاميل، وننثر كمية من الجبن.
- نضع اللازانيا في الفرن مدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرجها من الفرن، ونتركها حتى ترتاح مدة عشر.
المقالات المتعلقة بطريقة عمل اللازانيا بالصلصة
