أرز بسمتي
يُعدّ أرز بسمتي من الأنواع المفضّلة عند العديد من العائلات، وخصوصاً السيّدات اللواتي يتّبعن الحميات الغذائية؛ حيث إنّه يُعتبر أقلّ أنواع الأرز احتواءً على السّعرات الحراريّة والكربوهيدرات، وذلك بسبب عدم احتوائه على مادّة النشا الموجودة في الأرز العادي المتعارف عليه عند الجميع، وقد تمّ التخلّص من نسبة كبيرة من النّشا من هذا النوع من الأرز بواسطة التّكنولوجيا الحديثة، ليلائم متّبعي الحميات الغذائيّة، ويُطهى الأرز البسمتي من الأصل الهندي مع العديد من الأطباق ومن أشهرها: المندي، والمجبوس، والكبسة الهنديّة، والأكلات الخليجيّة والهنديّة، وسوف نقدّم في هذا المقال عدّة طرق يتمّ طهيه بها.
أرز بسمتي سادة
المكوّنات
- كوبان من أرز بسمتي.
- مكعب من مرق الدجاج.
- رشة من الملح.
- رشة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التّحضير
- نحضّر الأرز، ثمّ نغسله بالماء البارد جيّداً عدة مرات.
- نضع القليل من الزّيت النباتيّ في الوعاء، ومن ثمّ نسكب الأرز، ونضيف إليه مكعب مرقة الدّجاج، والملح، والقرفة، والكركم.
- نحرّك الأرز حتّى يتجانس مع التّوابل والبهارات.
- نضيف مقدار كوبين من الماء السّاخن، ونحرّك حتّى يذوب مكعّب مرقة الدّجاج، ونغطّى الوعاء، ونترَكه على نار هادئة.
- نحرّك الأرز بعد أن يتشرّب الماء بالكامل، ونقلّبه، ومن ثمّ نضيف كوباً آخر من الماء السّاخن.
- نضيف الماء بالتّدريج حتّى ينضج تماماً.
أرز بسمتي بالخضار
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- حبّة من الفلفل الحلو كبيرة الحجم ومبشورة.
- فصان من الثّوم مهروسان.
- حبة من الجزر كبير الحجم، مبروشة.
- حبّة من الكوسا المبروشة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من القرفة النّاعمة.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون بشكلٍ ناعم.
- مكعّبان من مرقة الدّجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكركم.
طريقة التّحضير
- نسخّن الزّيت النباتي، ومن ثمّ نضيف الثّوم ونقلّبه عدّة دقائق مع الزّيت حتّى يتغيّر لونه، ثمّ نضيف الخضار المبشورة صنفاً صنفاً، مع تقليب كلّ صنف من الخضار وحده مع الثّوم والزّيت.
- نغطي الوعاء لخمس دقائق بعد أن نضع كامل الخضار.
- نضيف الأرز بعد ذلك، والكركم، والبهارات، والتّوابل إلى الخضار، ونحرّك بشكلٍ مُستمرّ من وقت لآخر حتّى تتجانس كامل المكوّنات.
- تتمّ إضافة الماء بنفس طريقة طبخ الأرز السّادة تدريجيّاً إلى أن ينضج، وعادةً ما يحتاج إلى ما يقارب النّصف ساعة.
أرز بسمتي باللحمة المفرومة
المكوّنات
- كوبان من أرز البسمتي.
- 250 غراماً من اللّحمة المفرومة فرماً خشناً.
- بصلة كبيرة الحجم.
- مكعّبان من مرقة الدّجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون بشكلٍ ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي.
طريقة التّحضير
- نُحضر البصل، ونقطعه إلى قطعٍ صغيرة، وبعد ذلك نضعه في وعاء الطّبخ مع الزّيت النباتيّ، ثمّ نقلّبه حتّى يذبل البصل.
- نضيف اللّحمة المفرومة بعد ذلك، ثمّ نقلب حتّى تنضج قليلاً.
- نغسل الأرز بالماء البارد، ثمّ نضيفه فوق اللّحمة، ونضيف بعد ذلك البهارات ومكعّبات مرقة الدّجاج، ونحرّك بطريقةٍ هادئة.
- نضيف الماء بعد ذلك بالطّريقة السّابقة نفسها.
- نقدّم أرز البسمتي ساخناً ومعه الدّجاج المشوي أو اللّحمة المشويّة بالفرن، مع بعض المقبّلات والسّلطات الباردة.
نصائح
- يحتاج أرز بسمتي لكميّة ماء أكثر من الأرز العادي.
- إضافة الماء تكون بشكلٍ تدريجيّ وليس دفعةً واحدة.
- يزداد ويتضاعف الحجم بشكل كبير في هذا الأرز؛ حيث إنّ مقدار كأس يعادل كأسين من الأنواع الأخرى.
- يحتاج هذا الأرز إلى توابل وبهارات أكثر، وذلك بسبب قلّة النشويّات وخفّة طعمه.
- لا يحتاج للنّقع في أغلب الأوقات.
