أرز البسمتي
يعتبر الأرز من الأغذية الرئيسية التي يتناولها الإنسان، حيث يتم استهلاكه بكميات كبيرة في العالم، كما وتعددت أنواعه واختلفت حبات الأرز في طولها، فهناك الأرز القصير المصري، والأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة، ولكلٍ نوعٍ مذاقه الخاص وطريقة لطبخه، فغالباً ما يستعمل الأرز القصير للمحاشي، أما البسمتي فمن الأفضل طهيه مع الدجاج أو اللحم الأحمر، وقد تنوعت طرق إعداده ووصفات تحضيره، كالكبسة والأوزي والبرياني، وسنتعرف هنا على طريقة طبخه.
طريقة طبخ البرياني
المكونات
- كيلو من الأرز البسمتي.
- ثماني قطع من الدجاج.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة من الكركم.
- خمس حبات من الهال.
- نصف ملعقة من القرفة.
- مقدار من الماء حسب الحاجة.
- حبة من البصل.
- أربع حبات من الثوم.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من اللبن.
- مكسرات للزينة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ساعة تقريباً.
- يغسل الدجاج جيداً ويصفى من الماء.
- يوضع الماء في وعاء على النار، ثم توضع قطع الدجاج فيه.
- يُتخلص من الرغوة المتكونة عند الغليان.
- يضاف الملح والفلفل الأسود.
- يضاف الهال والقرفة والكركم.
- يغطى الوعاء ويوضع على نارٍ هادئةٍ.
- تطفأ النار وترفع قطع الدجاج من الوعاء.
- تفرم البصلة فرماً ناعماً.
- تفرم حبات الثوم لشرائح دائرية.
- يوضع الزيت في وعاء الطبخ على النار، ويضاف إليه البصل والثوم، وتقلب حتى تذبل.
- يضاف مرق الدجاج ويترك حتى يغلي.
- يضاف الأرز المنقوع ويقلب.
- يضاف الملح والفلفل الأسود.
- تقلب المواد جيداً، وقبل جفاف الماء بقليل يوضع الوعاء على نارٍ هادئةٍ ويغطى إلى أن ينضج الأرز.
- تخلط البيضة مع ملعقة اللبن، والقليل من الملح والفلفل.
- ترتب قطع الدجاج في صينية الفرن، وتدهن بالخليط السابق.
- توضع الصينية في طبقة التحمير في الفرن، لتكتسب اللون الذهبي.
- يسكب الأرز في طبق التقديم، وترتب قطع الدجاج فوقه ويزين بالمكسرات، وتقدم إلى جانبه السلطات واللبن الرائب والعصائر.
طريقة طبخ الأوزي
المكونات
- نصف كيلو من أرز البسمتي.
- دجاجة واحدة.
- مقدار من الماء.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة من بهارات الأوزي.
- ربع ملعقة من القرفة الناعمة.
- ثلاث حبات من الهال.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- مكسرات للزينة.
- زيت نباتي للقلي.
- كوب من الدقيق.
- بيضة.
- كوب من البازيلاء المفرزة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ساعة تقريباً.
- يغسل الدجاج جيداً ويصفى من الماء.
- يوضع الماء في وعاء على النار، ثم توضع قطع الدجاج فيه.
- يُتخلص من الرغوة المتكونة عند الغليان.
- يضاف الملح والفلفل الأسود.
- يضاف الهال والقرفة.
- يغطى الوعاء ويوضع على نارٍ هادئةٍ.
- تطفأ النار وترفع قطع الدجاج من الوعاء.
- يوضع الزيت في وعاء الطبخ على النار، ويضاف مرق الدجاج حتى يغلي.
- يضاف الأرز المنقوع.
- يضاف الملح والفلفل الأسود وبهارات الأوزي.
- تقلب المواد جيداً، وقبل جفاف الماء بقليل يوضع الوعاء على نارٍ هادئةٍ ويغطى إلى أن ينضج الأرز.
- تغطى قطع الدجاج بالبيض ثم بالدقيق، وتقلى بالزيت.
- توضع البازيلاء في وعاء على النار، وتضاف إليها ملعقة من مرق الدجاج، والقليل من الفلفل والملح وتقلب، ثم تغطى وتوضع على نارٍ هادئةٍ لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تنضج.
- يسكب الأرز في طبق التقديم، وترتب قطع الدجاج فوقه ويزين بالمكسرات والبازيلاء، وتقدم إلى جانبه السلطات واللبن الرائب والعصائر.
