كيفية عمل مندي اللحم

مندي اللحم

يشتهر تحضير المندي في دول الخليج العربي كلها، وله شعبية وإقبال كبير لدى الناس لمذاقه المميز الشهي، مما ساعد على انتشاره في العديد من الدول العربية، مثل بلاد الشام، ومصر والعراق، فأصبحوا يحضرونه بطرقٍ عديدة، ويضيفون إليه الإضافات الشهية، لكن تبقى الطريقة الأصلية هي الألذّ والمطلوبة دائماً، وهي الطريقة التي سنوضحها في هذا المقال.

المكوّنات

• مكوّنات الأرز:
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المنقوع نصف ساعة بالماء الساخن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • حبتا بصل مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من السمن النباتي.
  • أربع حبات من الطماطم (مقشرة ومطحونة).
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • ثلاث ملاعق من القرنفل.
  • ثلاث حبات من الفلفل الحار.
  • أربع حبات من الهيل.
• مكوّنات اللحم:
  • كيلوغرامان من قطع اللحم متوسطة الحجم.
  • ملح بحسب الذوق.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
  • ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • حبتان من الليمون المعصور.
• مكوّنات صلصة الدقوس:
  • أربع حبات من الطماطم.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار المفروم.
  • ملح بحسب الذوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فنجان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تحضير الأرز:
  • ذوّبي السمن في قدرٍ عميق، ثمّ ارفعيه على النار، ثمّ أضيفي البصل، وقلبيه لبضع دقائق حتى يصبح طرياً، ثمّ أضيفي الثوم المهروس إليه.
  • اسكبي كوباً من الماء على البصل، ثمّ أضيفي أعواد القرفة، وأوراق الغار، واللومي، والقرنفل، والفلفل الحار، وحب الهيل، ثمّ نكّهي المكوّنات بالملح، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
  • أضيفي الطماطم بعد هرسها إلى القدر، ثمّ قلبي من جديد، وأضيفي الأرز بعد غسله.
  • غطي القدر بورق قصدير، أو بكيس بلاستيكي، ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيه، واتركيه ينضج على حرارة هادئة.
• تحضير اللحم:
  • ضعي اللحم في وعاءٍ واسع، ثمّ أَضيفي إليه البصل المفروم، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والزعفران، وعصير الليمون، ثمّ تبليه جيداً بالمكوّنات، حتى يمتزج بها من جميع الجوانب.
  • ضعي قطع اللحم في صينية واسعة مرتفعة الجوانب، ثمّ غلفيها بالقصدير، وادخليها للفرن المسخن على درجة حرارة 200 مئوية، واتركيه لمدة نصف ساعة.
  • بدلي الفرن على الشبك العلوي، ثمّ انزعي ورق القصدير عنه، وحمريه من جميع الجهات.
• تحضير صلصة الدقوس:
  • سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثمّ أضيفي الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار، والبقدونس، والطماطم المهروسة، والملح، والفلفل الأسود.
  • حركي المكوّنات جيداً حتى تمتزج مع بعضها، ثمّ اتركيها تغلي على نار متوسطة الحراة.
  • ارفعي صلصة الدقوس عن النار، واتركيها جانباً حتّى تبرد.
  • حركي الأرز بلطف، ثمّ ضعيه في طبقٍ واسع.
  • اخرجي اللحم من الفرن، ثمّ ضعيه على الأرز.
  • قدّمي مندي اللحم للأكل، بعد سكب صلصة الدقوس عليه.