المحتوى
الأرز المندي
إن طبق الأرز المندي من أشهى الوصفات التي يمكن أن تُقدّم على مائدة الطعام، والتي اشتهرت فيها منطقة حضرموت شرق اليمن بشكل خاص، وكذلك فإن تقديمه يمتدّ إلى مختلف المناطق مثل السعودية وفلسطين والأردن وسوريا ومصر ودول الخليج العربي بشكل عام، ونحن بصدد تقديم طبق أرز المنديّ الشهيّ في مقالنا هذا.
المكونات
- أربع كؤوس من الأرز، ويفضل أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
- ربع كأس من ماء الزهر أو ماء الورد حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلتان كبيرتان يتم فرمهما فرماً ناعماً.
- كيلوجرامان من الدجاج.
- عودان من القرفة.
- أربع قطع من ورق الغار.
- عشر حبات من الهيل غير المطحون.
- عشر حبات من القرنفل.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- كأس من الزبيب المقلي والمكسرات للتزيين.
- قطعة من الفحم للتدخين.
- عشر حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
طريقة التحضير
- نغسل كمية الأرز المراد طبخها بالماء البارد، ومن ثم نغمر الأرز بالماء وندعه ربع ساعة جانباً.
- نحضر كأساً صغيرة ونضع فيها الزعفران، ونضيف إليها ماء الزهر أو ماء الورد حسب الرغبة، وندعها جانباً.
- نقطّع كل دجاجة إلى نصفين باستخدام مقص المطبخ أو سكين حادة.
- نحضر وعاء متوسط الحجم، ونضع فيه الزيت ونسخنه على نار حرارتها متوسطة، ومن ثم نضيف البصل ونقلّبه حتى يصبح لونه غامقاً بعض الشيء.
- نضع إحدى قطع الدجاج في وعاء الزيت ونقلّب القطعة حتى تصبح بلون ذهبي، ومن ثم نخرجها من الوعاء، ونتركها جانباً، ونكرر هذه العملية مع باقي قطع الدجاج.
- نعيد كل قطع الدجاج التي تم تقليبها إلى قدر الزيت ومن ثم نضيف البهارات المشكلة والغار، وعيدان القرفة، والقرنفل، وحبات الهيل وقرون الفلفل الأخضر المقطعة والفلفل الأسود.
- نضع على الدجاج ماء بكمية كافية لغمر القطع، ومن ثم ندعه على نار حراراتها متوسطة لفترة نصف ساعة من الوقت، حتى ينضج الدجاج بشكل تام.
- نخرج قطع الدجاج من الوعاء ونصفّي المرق.
- نضع قطع الدجاج بداخل صينيّة الفرن، ونشويها تحت الشوّاية حتى تصبح ذهبية اللون، ونحتفظ بالدجاج ساخناً.
- نحضر وعاء بحجم متوسط، ونضع فيه ست كؤوس من مرق الدجاج الموجود لدينا، ونغليه على نار عالية، بعد ذلك نصفي الأرز من الماء، ونضيف إلى الأرز مرق الدجاج، ونتركه يغلي حتى نلاحظ تكوّن ثقوب على سطح الأرز، لنضيف بعد ذلك خليط الزعفران الذي حضرناه سابقاً، ومن ثم نغطي الوعاء ونخفف النار وندع الأرز لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماماً.
- نضع قطع الدجاج على وجه الأرز.
- نأتي لخطوة التدخين، والتي نقصد بها إضافة رائحة على الطبخ توحي لمتذوّق الطعام أن الطبق تم طهيه على الفحم، وأما عن الطريقة فهي كالتالي: نحضر ورقة من القصدير، ومن ثم نشكلها على شكل طبق صغير، ونضع فيها كميّة قليلة من الزيت النباتي، ومن ثم نضع هذه الورقة بين قطع الدجاج، ونسخن بعد ذلك قطعة الفحم إلى أن تصير جمرة، ونضعها بداخل ورقة القصدير لكي يتصاعد البخار ونرجع غطاء الوعاء عليه، حتى يتشرب الأرز رائحة الفحم، ننتظر لدقائق معدودة قبل التقديم.
- نتخلص من ورقة القصدير والفحمة، ونضع جانباً قطع الدجاج، ونقلب الأرز، ومن ثم نسكبه في طبق التقديم، ونوزع قطع الدجاج على وجه الأرز ونزينه بالزبيب المقلي والمكسرات، ونقدمه مباشرة بعد ذلك.
