المحتوي
المندي
وهو من أشهر الأطباق التقليدية التي تعود أصوله إلى اليمن وبالتحديد إلى مدينة حضرموت شرقي اليمن، وينتشر تحضيره في جميع الدول العربية وبخاصة الخليج العربي، وفي العادة يُحضّر المندي إما بالدجاج أو لحم الضأن وباستخدام الأرز طويل الحبة، ويُقدّم في جميع المناسبات والولائم. سنعرض في هذا المقال طريقة طبح الأرز المندي.
الأرز المندي
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- دجاجة مُنظّفة ومُقطّعة إلى أنصاف.
- ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران.
- قطعةٌ من الفحم.
- أربع ورقات غار.
- عشر حبّات من الهيل الحب.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعما.
- عودان من القرفة.
- عشر حباتٍ من الفلفل الأسود.
- عشر حباتٍ من القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبٌ من اللوز والصنوبر المقلي.
- زبيب مقليّ للتزيين.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المشكلة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المُقطّعة لأنصاف.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء لعدة مرات ثم ننقعه بالماء الساخن لمدة ربع ساعة.
- نضع الزعفران في فنجان صغيرٍ ونُضيف ماء الورد ونتركه جانباً.
- نضع الزيت في وعاء على النار ثم نضيف البصل ونُقلّب حتى يصبح لونه ذهبيّاً غامقاً.
- نُضيف قطع الدجاج ونُقلّب حتى تتحمّر من جميع الجوانب، ثم نُضيف ورق الغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونُقلّب جيّداً حتى يمتزج الدجاج بالبهارات تماماً.
- نُضيف كمية من الماء؛ بحيث تغمره، ثم نتركه على النار حتى ينضج تماماً.
- نخرج الدجاج من الوعاء ونضعه في صينية الفرن، ثم نُصفّي المرق ونضعه جانباً.
- ندخل الدجاج إلى الفرن حتى يتحمّر ويأخذ اللون الذهبي، ثم نُغلّفه بورق الألمنيوم حتى يبقى ساخناً.
- نضع ستة أكوابٍ من مرق الدجاج في وعاء على النار حتى تغلي، ثم نُصفّي الأرز من الماء ونضيفه فوق المرق.
- نترك الأرز يغلي على النّار حتى يُصبح على سطحه ثقوبٌ صغيرة، ثمّ نضع مزيج الزعفران وماء الورد.
- نُخفّف النار ونترك الأرز حتى ينضج تماماً.
- نضع الدجاج على سطح الأرز ونغطّي الوعاء.
- نضع قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة، ثم نضع قطعةً من ورق الألمنيوم بين الدجاج فوق الأرز.
- نضع الجمرة داخل ورقة الألمنيوم، ثم نُضيف زيت الزيتون فوقها ونُغطّي الوعاء سريعاً حتى يتشرّب الأرز والدجاج نكهة الفحم.
- نزيل ورق الألمنيوم عند التقديم، ونضع الدجاج جانباً ثم نقلّب الأرز قليلاً ونسكبه في وعاء التقديم.
- نُوزّع قطع الدجاج ثم نُزيّن المندي بالمكسرات والزبيب المقليّ ونقدمه مباشرةً وهو ساخن.
- يمكن تقديم الأرز المنديّ بجانب اللبن الرائب والسلطات المتنوّعة.
