تعود أصول طبق المجبوس إلى المطبخ الكويتي، ويعدّ من أشهر الأطباق الرئيسية في الكويت والخليج العربي كافة. وأصل كلمة مجبوس هي مكبوس. وجاءت هذه التسمية من طريقة تحضير الطبق أي كبس اللحم أو الدجاج، ولأنّ لهجة أهل الكويت تقلب الكاف جيماً أصبحت الكلمة مجبوس. وهو من أكثر الوصفات المحبوبة لدى الكبار والصفار أيضاً، ويقدّم في العزائم والمناسبات المتعدّدة. يتم تحضير المجبوس في الأصل من اللحم، ولكن مؤخّراً أصبح يحضّر من الدجاج. وسوف نقدّم لكم في هذا المقال وصفةً شهيّةً وسهلة التحضير تبيّن كيفيّة إعداد مجبوس الدجاج بالتفصيل.
إعداد مجبوس الدجاج المكوّنات- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبة طماطم واحدة مهروسة.
- ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع حبات من القرنفل.
- ثلاث ورقات غار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- حبتان من اللومي.
- ربع كوب من الزبت النباتي للقلي.
- زبيب ولوز وبقدونس مفروم للتزيين.
- نقوم أولاً بغسل الأرز، ونقعه لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- نقوم بقلي البصل في طنجرة في الزيت النباتي إلى أن يصبح ذهبياً.
- نضيف على البصل كوباً من الماء، ثمّ نضيف الملح، والبهارات، وعيدان القرفة، والهيل، والفلفل الأبيض، وحبات القرنفل، وورق الغار.
- نقلّبهم جيداً على النار حتى تتصاعد رائحة البهارات، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونقلّبها مع البهارات حتى يصبح لون الدجاج أبيضاً.
- نضيف كمية من الماء حتى يتم غمر الدجاج تماماً بالماء.
- نغطّي الطنجرة ونخفّض الحرارة ليتم طبخ الدجاج على نارٍ هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً.
- عندما تنضج قطع الدجاج نقوم بإخراجها من الطنجرة ووضعها جانباً.
- في طنجرة ماء الدجاج نضيف الأرز المنقوع بعد أن نقوم بتصفيته، ثمّ نزيد كمية الماء قليلاً.
- نقوم بإضافة البندورة المهروسة، والكركم، وحبّات اللومي، ونحرّك الأرز قليلاً، ثمّ نقوم بتغطية الطنجرة لكي يتمّ طبخ الأرز على نار هادئة جداً.
- نقلي قطع الدجاج ونحمّرها بشكلٍ جيّد.
- بعد استواء الأرز نتركه كي يتنشّف قليلاً، ثم نسكبه في صحن التقديم.
- نضع الدجاج فوق الأرز.
- نقوم بقلي الزبيب قلياً خفيفاً؛ أي وضعه في الزيت الحار قليلاً، ثمّ إخراجه وتزيين مجبوس الدجاج به.
- نوزّع حبات اللوز والبقدونس المفروم ونقّدمه، ويمكن استبدال اللوز بأي نوع من أنواع المكسرات الأخرى التي نفضّلها.
المقالات المتعلقة بطريقة عمل مجبوس الدجاج