عجينة الفطائر
توجد العشرات من الوصفات المستخدمة لتحضير أنواعٍ مختلفة من المخبوزات، وطريقة خبزها ومكوّناتها تختلف حسب نوع الحشوة، أو الطريقة التي تخبز بها، فهنالك أنواع العجينة المحضرّة للبيتزا، وأنواع أخرى لخَبز الفطائر المختلفة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفتين قديمتين لتحضير عجينة الفطائر على الطّريقة التّقليديّة، والتي تتمتّع بقوام طريٍ كالقطن.
صنع العجينة البولنديّة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطّحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي.
- ربع كوب من الماء البارد.
- ملعقة صغيرة من الزّيت النّباتي.
طريقة التّحضير
- انخلي الطّحين في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي الملح والماء المغلي واعجني إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة، اتركي العجينة لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي الماء البارد للعجينة واعجني مرّة أُخرى، ثمّ غطّي العجينة بمنشفة قطنيّة نظيفة، واتركيها لترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- أضيفي الزّيت إلى العجينة ثمّ اعجني مرّةً أُخرى، ثمّ رقّي العجينة فوق سطح مرشوشٍ بالقليل من الطّحين، واقطعيها واحشيها حسب الرّغبة.
- ضعي الفطائر المحشيّة في الصّينيّة، واخبزيها حتّى تتحمّر، وقدّميها ساخنة.
صنع عجينة قطنيّة وطريّة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الحليب السّائل.
- حبّة كبيرة من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الطّحين الأبيض متعدّد الإستعمالات.
- ملعقة كبيرة من الزّبدة.
- كوبان من الجبنة البيضاء المفتّتة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من القزحة.
- ربع كوب من جبنة الموزاريلّا المقطّعة إلى مربّعات صغيرة.
- بيضة واحدة مخفوقة بملعقة صغيرة من الماء.
طريقة التّحضير
- انخلي الطّحين، والملح في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي الخميرة، والسكّر.
- اخلطي الحليب مع البيض، والماء السّاخن، والزّيت، ثمّ اسكبي المزيج فوق الطّحين بالتّدريج.
- اخلطي المكوّنات جيداً إلى أن تصبح العجينة متماسكة وناعمة، ثمّ غطّيها بمنشفة قطن نظيفة، واتركيها في مكانٍ دافئ لمدّة ساعتين على الأقل.
- رشّي سطحاً نظيفاً بالقليل من الطّحين، ثمّ رقّي العجينة إلى أن يصبح سمك العجينة ما بين الخفيف والمتوسّط، وقطّعي العجينة بواسطة كوب ذات حوافٍ حادّة.
- سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين.
- اخلطي الجبنة البيضاء، وجبنة الموزاريلا، والبقدونس، ثمّ احشي كل دائرة من العجين بنصف ملعقة كبيرة من حشوة الجبنة، ثم شكّلي العجينة بالطّريقة التّي تريدينها، ثمّ ضعيها في صينيّة مدهونة بالقليل من الزّيت.
- ادهني الفطائر بالبيض المخفوق ورشّة من القزحة، واخبزيها لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تتحمّر الفطائر وتصبح العجينة جاهزة.
- قدّمي الفطائر مع كوبٍ من الشّاي وقدّميها ساخنة.
