محتويات
- ١ طريقة عمل البقلاوة
- ١.١ المكوّنات
- ١.٢ طريقة التحضير
- ٢ طريقة عمل البقلاوة وعجينتها
- ٢.١ المكونات
- ٢.٢ طريقة التحضير
- ٣ طريقة عمل البقلاوة بالمكسرات
- ٣.١ المكونات
- ٣.٢ طريقة التحضير
- ٤ طريقة عمل البقلاوة بالجوز
- ٤.١ المكوّنات
- ٤.٢ طريقة التحضير
- ٥ طريقة عمل البقلاوة الملوّنة
- ٥.١ المكونات
- ٥.٢ طريقة التحضير
تعتبر البقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية عموماً، وتتميز بلذّة طعمها المميز بالمكسّرات، ولهذا سنتعرف معاً في هذا المقال على طريقة عمل البقلاوة في المنزل.
المكوّناتالبقلاوة:
- نصف كيلو غرام عجينة بقلاوة.
- ثلاث أكواب من الفستق الحلبي أو الجوز، مطحون خشناً.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
القطر:
- كوبان ونصف من السكر الناعم.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد (الزهر).
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ندهن الصينية المستخدمة بالزبدة، بشرط أن تكون أصغر من حجم ورق عجينة البقلاوة.
- نضع نصف كمية ورق عجينة البقلاوة على الصينيّة، وباستخدام فرشاة ممتلئة بالزبدة، ندهن كلّ أوراق العجينة بها.
- نرش وجه أوراق عجينة البقلاوة بالفستق الحلبي الخشن بكميات متساوية، ثم نضع باقي أوراق العجينة عليها، وبعدها ندهن أوراق العجينة الجديدة بالزبدة.
- نقطع صينيّة البقلاوة لقطع متشكلة بشكل الماسة، مع احرص على إدخال السكين في كافة طبقات البقلاوة.
- نجهز صينيّة البقلاوة لخبزها في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة تساوي 180 مئوية، وتبقي لمدّة نصف ساعة أو لحين نضوجها بلون ذهبي.
- نخرج الصينية بعد نضوج البقلاوة ونسكب على البقلاوة القطر، ونتركها حتى تبرد، هذا قبل أن نفصل القطع المقطّعة عن بعض، وبعدها تقدّم في أطباق الضيافة.
- القطر، نغلي السكر والماء في وعاء مناسب، ونتركه على نار متوسّطة، وحينما يبدأ بالتماسك نضيف إليه ماء الورد وعصير الليمون، ونتركه على جهة ليبرد.
العجينة:
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من النشا.
- 150 غرام زبدة لينة.
- بيضتان.
الحشوة:
- كوب من الفستق الحلبي الناعم.
- كوب من الجوز الناعم.
- ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- كوبان من القطر.
- عجينة البقلاوة، نخفق البيض جيداً مع إضافة كافة المقادير، عدا النشا.
- نعجن العجينة جيداً لمدّة خمس عشرة دقيقة، لحين حصولك على عجينة لينة، ونقسمها لعشر كرات.
- نرش القليل من النشا على سطح نظيف للاستخدام، ثم نضع عليه الكرات، ونرش الكرات بالنشا أيضاً.
- نفرد الكرات كلاً منها على حدة، وذلك بوضع النشا تحت العجينة وفوقها، ونفردها بشكل أقراص رقيقة، وهذا لكلّ الكرات.
- نضع جميع أقراص العجينة فوق بعضها مع وضع النشا بين كلّ طبقة والأخرى، ثم نفردها بشكل جيد مع بعضها، حتى تصبح كلّ الطبقات كالورقة.
- ندهن الصينية المستخدمة للخبز بالزبدة، ثم نضع على الصينية خمس طبقات من تلك العجينة على الصينية، مع دهن سطح كل طبقة بالزبدة توضع على الأخرى، ونسخّن الفرن.
- الحشوة، نخلط الجوز والفستق الحلبي مع ماء الورد، والقرفة مع السكر المطحون في وعاء الخلط.
- ، نضع الحشوة بعد تجهيزعلى طبقة العجينة الأولى، ثم نضع بقية الطبقات على الحشوة، وبعدها نقطّعها بالشكل المرغوب.
- نضع صينيّة البقلاوة في الفرن، حتى نضوجها، وبعد ذلك نسكب عليها القطر وهي ساخنة.
- ملاحظة: يمكنك استخدام الزبدة أو السمنة على وجه عجينة البقلاوة قبل إدخالها الفرن.
العجينة:
- أربع رقاقات من رقاق عجينة البقلاوة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
الحشوة:
- ربع كوب من السكر المطحون.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الجوز.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
- نصف كوب من اللوز المحمّص والمقّشر.
- للتزيين، ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المطحون.
- لتجهيز الحشوة، نضع كافة المكونات في الخلاط الكهربائي، ونخلطها سوياً حتى يصبح خليطاً ناعماً، ونتركه على جانباً.
- نجهز القطر.
- نحضر صينيّة الخبز، وندهنها بالزبدة، ونبدأ بوضع الرقاقة الأولى وندهن وجهها بالزبدة، ونطويها للنصف الثاني من الرقاق على الجانب المدهون من الزبدة، ونكرر هذا الأمر، إلى حين اكتمال ثلاث رقاقات.
- نضع نصف الكمية من الحشوة، ونغطّي الحشوة برقاقتين من رقائق البقلاوة، ثم نضيف ما تبقى من الحشوة، ونغطّيها برقاقتين كما سبق.
- نقطع الزوائد من عجينة البقلاوة، ثم نقطّع العجينة بالشكل المرغوب، وندهن وجه الرقاقة الأخيرة بالزبدة.
- ندخل صينية البقلاوة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، لمدّة نصف ساعة وعلى درجة حرارة تساوي 180 مئوية.
- نخرج صينية البقلاوة، ونلفّها بورق الألومنيوم، ونعيدها للفرن مرة أخرى ولمدّة لا تقلّ عن ثلث ساعة.
- بعد نضوج البقلاوة، نسكب عليها القطر، ونتركها حتى تبرد.
- نضع قطع البقلاوة في أطباق التقديم، ونرشّها بالفستق الناعم، ونقدّمها باردة.
العجينة:
- اثنا عشرة شريحة من عجينة البف بيستري.
- كمية من الجوز الكبير وحباته متكاملة.
الصوص الأبيض:
- علبة حليب من المكثّف والمحلّى.
- علبة من القشطة.
- ثلاث قوالب من جبنة دهن.
- نقطّع البيستري لأربع قطع، كي نحصل على عدد 48 قطعة صغيرة.
- نستخدم صينية قوالب الكاب كيك، ونضع في كل واحد منهم قطعة بيستري، وندخله للفرن المسخّن، حتى تحمرّ جيداً من كلا الجانبين، وتتكوّن على شكل قالب الكاب.
- لنجهز الصوص، نخلط كافة المكوّنات بالخلاط الكهربائي، لنحصل على صوص أبيض ذي كثافة وتجانس جيد.
- نضع حبيبات الجوز في كل قالب على عجينة البقلاوة، ثم نضع عليها قليلاً من الصوص الأبيض، وندخلها للفرن، حتى تحمرّ نوعاً ما، وبعدما نخرجها من الفرن، نتركها لتبرد.
- نقدّمها بطريقة جديدة وبشكل فنيّ رائع، وجدّدي في كلّ مرّة الشكل لتستمتعي مع البقلاوة.
العجينة:
- اثنا عشر شريحة من عجينة البقلاوة.
- أصبع من الزبدة لينة ومذابة.
الحشوة:
- ظرفان من الكريمة الخفق.
- مئة وسبعون غرام قشدة بطعم الموز بمقدار.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
- للتزيين: شوكولاتة "إم إند إم" أو أيّ نوع من أنواع الشوكولاتة الملوّنة، حسب الرغبة والحاجة.
- ندهن صينية الخبز بالزبدة، ثم نضع عليها شريحة من العجينة، ونثني الشريحة للداخل، وندهن الزبدة على شريح العجينة مع كل ثنيّة، ونكرّر هذه العملية حتى الانتهاء من كافّة الشرائح.
- نسخن الفرن، ونضع صينية الخبز داخلها، لمدّة ربع ساعة، إلى حين نضوجها.
- نضع صينية الشرائح على جهة، لتبرد.
- نحضر الحشوة بخفق الحليب مع الكريمة بشكلٍ جيّد، حتى نحصل على خليط كثيف متجانس.
- نضيف للخليط القشدة، ونتابع خفق المكونات معاً ليمتزجوا جيداً، باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نضع الكريمة في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعة.
- نضع الكريمة في قوالب الكب كيك، ونرصّ عليها حبيبات الشوكولاتة الملوّنة على قطع البقلاوة.
المقالات المتعلقة بكيفية صنع البقلاوة