عجينة الفطائر
الفطائر من الأكلات المميّزة والمحبّبة لجميع الأفراد والأطفال خصوصاً؛ حيثُ إنّها تتميّز ببساطَة تناولها وتحضيرها الممتع، ويمكن تجهيزها بأشكال ونكهات وأحجام مختلفة حسب الرغبة، وتُعدّ عجينة الفطائر هي الأساس في الحصول على طعم ومذاق لذيذ مرغوب فيه، ويَصْلح تناولها في جميع الوجبات والأوقات فهي تصلح للإفطار والغداء والعشاء؛ وذلك حسب الحشوة التي نعتمد عليها، وهنا سوف نقدّم طرق مثاليّة في تحضير عجينة الفطائر.
عجينة الفطائر بالبيض
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- بيضتان متوسّطتان الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- كوب وربع من الحليب السائل والدافئ.
طريقة التحضير
- نضع نصف مقدار الدقيق في وعاء كبير، ثمّ نُضيف كامل المكوّنات عليه باستثناء الخميرة والسكّر، ويتمّ خفق المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة الخفّاقة الكهربائيّة، حتى نحصُل على عجينة ليّنة ومُتجانسة.
- نترك الخليط لمدّة عشر دقائق.
- نضع الخميرة والسكّر في كوب فيه القليل من الماء الدافئ، ونتركه جانباً حتّى تُصدِر الخميرة الفقاعات.
- نضيف الخميرة على العجينة السائلة، ونخفق مرّة أخرى على سرعة عالية.
- نضع باقي كمّيّة الدقيق ويتمّ عجن المكوّنات مع بعضها باليدّ حتى تصبح العجينة متماسكة ولا تلتصق بأطراف الوعاء.
- نشكّل العجينة على شكل كرة، ونضعها في وعاء مدهون بالزيت، ونتركها حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نغطّي العجينة، ونضعها في مكان دافئ، وتحتاج لمدّة ساعتين إلى ثلاثة وذلك حسب درجة حرارة المكان الموجودة فيه، وكلما كان الجو دافئاً أكثر تتخمّر بشكل أسرع وهو الأفضل.
- في أثناء تخمّر العجينة يتمّ تحضير الحشوات حسب الرغبة، فيمكن أن نحضر اللّحمة، والزعتر، والنقانق، والبطاطا، والخضار، والجبنة البيضاء المطبوخة، بأنواعها المختلفة وكلّ منهما لها طريقة في التحضير ويُفضّل استخدامها باردة لتجنّب فتح العجينة أثناء الخبز ممّا يؤدّي لفساد الشكل الذي حضّرناه.
- نقسّم العجينة لكرات صغيرة ويتمّ وضْع الحشوة بداخلها.
طريقة العجينة الذهبية
المكوّنات
- خمسة أكواب من الدقيق.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من اللّبن الزبادي.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب السائل والدافئ.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، الخميرة، البايكنغ باودر، السكر والملح في وعاء عميق.
- نخلط المكونات بواسطة اليدين حتى تتداخل.
- نُحدِث فجوة في وسَط الخليط ونضع بداخلها الزيت ولبن الزبادي، ونخلط المكونات من جديد حتى تتجانس.
- نسكب الحليب بالتدريج مع الخليط المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة على سطح منثور بالدقيق وندعكه بخفّة لمدة سبع دقائق.
- نُكوّر العجينة إلى كرة كبيرة، وندهنها بالقليل من الزيت ثمّ نضعها في وعاء متوسط الحجم.
- نغطّي الوعاء ونترك العجينة لمدة 45 دقيقة حتى تتخمّر على حرارة الغرفة.
- نفرد العجينة بعدها على سطح صلب ونستعملها في إعداد أنواع متعددة من المخبوزات.
نصائح
- نتجنّب تَرْك العجينة من التخمُّر أكثر من الوقت المحدّد لمنع تكوّن فقاعات الهواء بداخلها ممّا يجعل تشكيلها صعباً.
- بعد تقسيم العجين لكرات؛ دعيه ليرتاح لمدّة خمس دقائق قبل البدء بالتحضير.
- لا تتركي العجين في مكان دافئ بعد عملية التخمّر، وإنّما في مكان بارد لتتوقّف عمليّة تكوّن الهواء بداخله.
- احتفظي بالعجين في مجمّد الثلاجة وليس في الثلاجة إذا كنت ترغبين في استعماله في يوم آخر.
- يمكن أن نحضّر الفطائر بالحجم الدائري الكبير مع استعمال نفس الحشوات دون إغلاقها؛ أيّ مفرودة.
- تسخين الفرن جيّداً قبل وَضْع الفطائر بداخله لتجنّب جفافها.
