كيفية عمل المعجنات

• ١ المعجنات
• ٢ عمل المعجنات بالجبنة
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ عمل المعجنات المشكلة
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

تسمّى المعجنات بعدّة مسميات كالفطائر، والمخبوزات، وتصنع من الدقيق بشكل رئيسي وبعدّة أشكال، وأصناف متنوّعة، كما تحشى بمختلف الحشوات المالحة والحلوة، ومن أكثر المعجنات شهرة: معجنات الشوكولاتة، والبطاطا، واللحم المفروم، والتمر، والبيتزا.

مكوّنات العجينة:

• ثلاث كؤوس من الدقيق.
• نصف كأس من الزيت.
• ربع كأس من اللبن الزبادي على درجة حرارة الغرفة.
• كأس من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كأس من السكر.

مكوّنات الحشوة:

• كأس من جبن الموزاريلّا.
• صفار بيضة.
• نصف كأس من جبن الشيدر.
• رشّة الفلفل الأسود.
• بقدونس طازج مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشّة ملح طعام.
• نعناع أخضر طازج مفروم فرماً ناعماً.

• نضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي مع الملح، واللبن الزبادي، والزيت، والسكر.
• نضيف الماء بشكل تدريجيّ مع الخلط المستمر حتّى نحصل على عجينة ملساء ومتماسكة.
• نقسّم العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم.
• نخلط مكوّنات الحشوة جميعها في وعاء، ونتركها جانباً.
• نفرد كرة من العجين على سطح الطاولة المرشوش مسبقاً بالدقيق، ونضع عليها كميّة مناسبة من الحشوة، ثمّ نعيد هذه الخطوة حتّى انتهاء الكمية.
• نرتب قطع العجين في صينيّة الفرن المغلفة بورق من الزبدة، ونخبزها داخل فرن مشغّل مسبقاً لمدّة ما بين العشر والخمس عشرة دقيقة.

• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
• رشّة من الملح.
• خمس كؤوس من الدقيق.
• كأس وربع الكأس من السفن آب.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كأس من الحليب السائل للدهن.
• كأس من الماء الدافئ للعجن.

• نضع السكر في وعاء عميق مع الخميرة، والحليب، والملح، والسفن آب، والماء الدافئ.
• نخلط المكوّنات حتّى تتجانس.
• نضيف الدقيق بشكل تدريجيّ مع مراعاة الاستمرار بالخلط حتّى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
• نترك العجينة جانباً لكي ترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدّة ساعة.
• نشكل العجينة حسب الشكل المرغوب فيه، ثمّ نرتّبها في صينيّة الفرن ونتركها جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تتخمّر مرّة أخرى.
• نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئويّة.
• ندهن وجه القطع بالحليب السائل، ونضعها داخل الفرن حتّى تنضج وتتحمّر.
• نخرج المعحبنات من الفرن، ونقدّمها ساخنة على مائدة الطعام.
• ملاحظة: نستطيع حشو المعجنات بالجبن، أو اللحم وذلك حسب الرغبة، كما نستطيع رشّ حبوب السمسم على وجهها.