محتويات
- ١ المعجنات
- ٢ عمل المعجنات بالجبنة
- ٢.١ المكوّنات
- ٢.٢ طريقة التحضير
- ٣ عمل المعجنات المشكلة
- ٣.١ المكوّنات
- ٣.٢ طريقة التحضير
تسمّى المعجنات بعدّة مسميات كالفطائر، والمخبوزات، وتصنع من الدقيق بشكل رئيسي وبعدّة أشكال، وأصناف متنوّعة، كما تحشى بمختلف الحشوات المالحة والحلوة، ومن أكثر المعجنات شهرة: معجنات الشوكولاتة، والبطاطا، واللحم المفروم، والتمر، والبيتزا.
عمل المعجنات بالجبنة المكوّناتمكوّنات العجينة:
- ثلاث كؤوس من الدقيق.
- نصف كأس من الزيت.
- ربع كأس من اللبن الزبادي على درجة حرارة الغرفة.
- كأس من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كأس من السكر.
مكوّنات الحشوة:
- كأس من جبن الموزاريلّا.
- صفار بيضة.
- نصف كأس من جبن الشيدر.
- رشّة الفلفل الأسود.
- بقدونس طازج مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشّة ملح طعام.
- نعناع أخضر طازج مفروم فرماً ناعماً.
- نضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي مع الملح، واللبن الزبادي، والزيت، والسكر.
- نضيف الماء بشكل تدريجيّ مع الخلط المستمر حتّى نحصل على عجينة ملساء ومتماسكة.
- نقسّم العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم.
- نخلط مكوّنات الحشوة جميعها في وعاء، ونتركها جانباً.
- نفرد كرة من العجين على سطح الطاولة المرشوش مسبقاً بالدقيق، ونضع عليها كميّة مناسبة من الحشوة، ثمّ نعيد هذه الخطوة حتّى انتهاء الكمية.
- نرتب قطع العجين في صينيّة الفرن المغلفة بورق من الزبدة، ونخبزها داخل فرن مشغّل مسبقاً لمدّة ما بين العشر والخمس عشرة دقيقة.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
- رشّة من الملح.
- خمس كؤوس من الدقيق.
- كأس وربع الكأس من السفن آب.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع كأس من الحليب السائل للدهن.
- كأس من الماء الدافئ للعجن.
- نضع السكر في وعاء عميق مع الخميرة، والحليب، والملح، والسفن آب، والماء الدافئ.
- نخلط المكوّنات حتّى تتجانس.
- نضيف الدقيق بشكل تدريجيّ مع مراعاة الاستمرار بالخلط حتّى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- نترك العجينة جانباً لكي ترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدّة ساعة.
- نشكل العجينة حسب الشكل المرغوب فيه، ثمّ نرتّبها في صينيّة الفرن ونتركها جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تتخمّر مرّة أخرى.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئويّة.
- ندهن وجه القطع بالحليب السائل، ونضعها داخل الفرن حتّى تنضج وتتحمّر.
- نخرج المعحبنات من الفرن، ونقدّمها ساخنة على مائدة الطعام.
- ملاحظة: نستطيع حشو المعجنات بالجبن، أو اللحم وذلك حسب الرغبة، كما نستطيع رشّ حبوب السمسم على وجهها.
المقالات المتعلقة بكيفية عمل المعجنات