القهوة العربية
القهوة العربية هي قهوة منتشرة في البلاد العربية منذ زمن بعيد ثمّ اشتهرت وانتقلت حول العالم، ويرجع أصل القهوة العربية في اليمن ثم انتشرت في البلاد العربية، ثمّ خرجت من البلاد العربية إلى تركيا ثمّ إلى فينيسيا حتى إنجلترا، وبدأ العالم بابتكار أنواع القهوة فأصبح هناك القهوة التركية والإيطالية والبريطانية، للقهوة مكانة خاصة عند العرب فهي معيار الرجولة والكرم وأصول الضيافة، وهي تقليد عربي أصيل أخذ مكان حليب الإبل، حتى أنّ وعاء سكب القهوة والمسمّى بالدلة أصبح ذا مكانة عريقة، فتمّ التفنن في صنعها وأصبح ثمنها غالياً جداً حتى أنّها أصبحت تزين بالجواهر والذهب.
طريقة تحضير وطحن القهوة العربية ا
لمكوّنات
- بن غير محمص(نيّء)، ويفّضل أن يكون يمنيّاً.
- نصف أوقية هيل حب.
- ثلاثة ملاعق زعفران.
- إناء تحضير القهوة.
- غلاية قهوة.
- معلّقة طويلة خشبية.
- جهاز طحن القهوة سواءً يدوي أو كهربائيّ.
- دلة مصنوعة من النحاس.
طريق التحضير
- ضعي في إناء تحضير القهوة ماء بمقدار لتر ماء لكل ثلاثة فناجين من القهوة.
- ضعي الإناء على النار واتركيها حتى تفور.
- في هذه الأثناء ضعي البن في الغلاية وضعيها على النار وحرّكي القهوة إلى أن يتغيّر لونها من الأخضر إلى الأشقر.
- ارفعي البن عن النار حتى يبرد ثم ضعيه في ماكينة الطحن وشغليها على خاصية الطحن الخشن واطحنيه أو ضعيه في ماكينة الطحن اليدويّ وابدئي بلفها حتى تُطحن حبوب البن على أن تكون خشنة.
- ضعي ثلاثة فناجين قهوة لكلّ لتر ماء، ثمّ ضعيها على الماء وهو يغلي وقلبي القهوة في الإناء واتركيها تغلي قليلاً، ثمّ أطفئي النار واتركيها حتى تهدأ.
- اطحني الهيل ويفضل أن يكون خشناً.
- ضعي الهيل في دلة القهوة وأضيفي الزعفران، ثمّ أضيفي القهوة.
- ضعي الدلة جانباً قليلاً حتى يمتزج طعم القهوة بالهيل والزعفران.
آلة طحن القهوة
في الماضي كانت آلة طحن القهوة آلة يدوية وتسمّى (المجرشة) وهي مكوّنة من طبقتين: الطبقة الأولى مسطّحة والطبقة الثانية أيضاً مسطّحة لكن لها يدّ تستخدم للطحن، وفي الطبقة العليا يوجد فتحة دائرية في أوسطها وتوضع فيه حبوب البن ويتم تحريك اليد بشكل دائريّ فتطحن القهوة الموجودة بين الطبقتين، وكلما زادت مدة التحريك تزيد درجة الطحن، أمّا الآن فتمّ الاستغناء عن الآلة اليدويّة بآلات كهربائيّة مصمّمة خصيصاً لطحن القهوة منها أشكال مختلفة وبأسعار مختلفة، والمميّز بالآلات الكهربائية هو سهولة استعمالها حيث يتمّ وضع حبوب البن فيها واختيار درجة الطحن وتشغيلها كهربائيّاً وتركها دقيقتين حتى تنهي الطحن، ثمّ تطفئ وتحضّر القهوة.
