صدور الدجاج
يوجدُ العديد من الأطباقِ التي تُعتبرُ صدور الدجاج المكوّن الرئيسيّ بها، نظراً لسهولة طهيها، وتحضيرها بعدّة طرق، وصدور الدجاج وجبة مناسبة لمن يريدون اتباعَ حمية غذائيّة؛ نظراً لقله الدهون الموجودة فيها، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقتيْن مختلفتيْن في طهي صدور الدجاج.
خضار بصدر الدجاج
المكونات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج، مقطّع إلى مكعّبات.
- كوب ونصف من الأرزّ المنقوع والمصفّى.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من البطاطا، متوسّطة الحجم ومقطّعة إلى مكعّبات.
- أربع حبّات من الجزر، مقطّع إلى دوائر أو مكعّبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
- نحضّر قدراً ونضعه على النار، ونضيف إليه القليل من زيت الزيتون.
- نضع البصل المفروم ونقلّب مع الزيت ثم نضيفُ إليه الثوم المفروم، ونحرّك قليلاً.
- نغسل الصدر المقطّع ونصفّيه ونمزجُه بالخليط ونحرّك جيداً، ثم نضيفُ القليل من البهارات ونحرك الخليط، ثمّ الكزبرة المطحونة ونقلّب ونغطّيه لمدة خمس دقائق.
- نرفع الغطاء ونقلّب الخليط ثم نضيفُ إليه الجزر ثم البطاطا، ونقلّب المكوّنات ثم نضيف إليه مقدار ربع كوب من الماء ونقلب المزيج ونغطّيه.
- نترك القدر لمدة خمس دقائق أخرى، ثم نضع عليه صلصة البندورة بعد خلطها بمقدار كوبيْن من الماء ونحرّك الخليط، ونضع كوبين آخريْن من الماء، ونترك الخليط على نار هادئة ويغطّى ويترك لمدة ساعة إلاّ ربع.
- خلال هذه الفترة نطهو الأرزّ بالطريقة التقليديّة، وبعد استواءِ الخضار والأرزّ نقدّم الأرز في طبق تقديم، وإلى جانبه الخضار بصدر الدجاج.
فطيرة بصدر الدجاج
المكونات
العجين:
- ثلاثة أكوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
- ملعقة كبيرة من القزحة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب من الماء الدافئ.
الحشوة:
- خمسمئة غرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- جزرة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- حبّة من الفليفلة الخضراء.
- حبّة من الفليفلة الحمراء.
- حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- رشّة من البهارات.
- صفار بيضة.
طريقة التحضير
- نضع مقدار كوبيْن ونصف من الدقيق في وعاء الخلاّط، ونضيف الملح، والسكّر، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب والقزحة.
- نثبّت مضرب العجين، ونشغله حتى تختلط المكونات.
- نضيف الزيت والماء ثم نشغل على سرعة متوسّطة إلى أن تتكوّن العجينة، وتنفصل عن حوافّ الوعاء.
- نضيف بقيّة الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة ليّنة جداً.
- نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطيّة.
- نشكّل العجينة على شكل قرص، ثم نضعها في طبق مدهون بالزيت.
- ندهن سطح العجينة بقليل من الزيت، ثم نغلف العجينة بقطعة من النايلون أو القماش.
- نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نحضّر مقلاة ونضع به الزيت والبصل ونقلّب، ثم نضيف إليه قطع صدر الدجاج، ونقلّب الجزر والفليفة جيداً، ثم نغطي المزيج لمدة عشر دقائق.
- نضع عليه البهارات والملح والقليل من السكّر، ثم نضع عليه مقدار كوب من الماء ونغطّيه ونتركه حتى يجفّ ثلثا المرق، بحيث لا تكون الحشوة جافّة ولا سائلة.
- نحضّر العجين ونقسّمها إلى نصفيْن، ونأخذ النصف الأكبر ونفرده في صينيّة بحيث تكون الأطراف بارزة قليلاً.
- نضع الحشوة ونفردها فوق العجين، ثم نحضّر النصف الآخر من العجين، ونفرد ثم نضعه فوق الحشوة.
- نقفل أطراف النصف السفليّ بطَيّه على النصف الأعلى، ونضغط عليه حتى يتم إغلاقه بشكل جيّد.
- ندهن الوجه بصفار البيض ونضعه في الفرن بعد تسخينه لمدة خمس وعشرين دقيقة، ثم نرفعه إلى الأعلى حتى يتحمّر الوجه.
- نخرجة من الفرن ونقطّع وهو في الصينية على شكل مثلّثات، ثم يقدّم للأكل ساخناً.
