المحتوى
المطبخ الليبي
يشتهر المطبخ الليبي بالكثير من الوصفات التي يتم تقديمها على المائدة خاصة في شهر رمضان الفضيل، ومن هذه الأطباق الدجاج المحشو، والبطاطا المبطنة، والطباهج، والكفتة الليبية، ويتميز المطبخ الليبي بأطباقه الشعبية الحارة التي يفضلها العديد من الأشخاص، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل بعض الأكلات الرمضانية الليبية.
الطباهج بالخضار
المكوّنات
- ثلاث حبات من الباذنجان.
- خمس حبات من البطاطا.
- ثلاث حبات من الكوسا الطازج.
- أربع حبات من الجزر.
- خمس حبات من البندورة.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات والملح.
- كوب ونصف من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- تقطيع كلاً من الباذنجان، والبطاطا، والكوسا، والجزر إلى قطع متوسطة الحجم، وإضافة الملح وترك الوعاء جانباً.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة عالية حتى يسخن جيداً.
- وضع الخضروات المقطعة بداخله، وتركها لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً، مع الاستمرار في تقليبها بين الحين والآخر.
- إخراج الخضروات من الزيت، ووضعها على محارم ورقية، للتخلص من الزيت الفائض وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
- وضع طبقة من البطاطا في قدر عميق، ثمَّ إضافة الباذنجان، والكوسا والجزر بشكل متساوٍ.
- تقطيع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة، وقليه في الزيت، وإضافته إلى المكوّنات السابقة.
تحضير الصلصة:
- تقطيع البندورة إلى قطع صغيرة الحجم.
- وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة، وتركها حتى يسخن.
- إضافة البندورة، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والثوم المهروس، مع الاستمرار في التقليب.
- إضافة كمية قليلة من الماء، مع الاستمرار في التحريك حتى تتداخل المكوّنات.
- ترك الصلصة على النار، حتى تنضج جيداً.
- سكب الصلصه الناتجة فوق القدر، ووضعه على حرارة متوسطة، وتركه حتى ينضج.
حساء الشعير
المكوّنات
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
- فصان من الثوم المبشور.
- عود من الكرفس المقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود والكركم.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- مئتان غرام من الشعير المنقوع في الماء أسبوعين.
- نصف كوب من الحمص.
- حبتان من البندورة البندورة.
- رشة من الملح.
- كمية كافية من أوراق البقدونس المفروم.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع.
- حبة من الليمون مقطعة إلى أرباع.
طريقة التحضير
- وضع زيت في قدر عميق على النار حتى يسخن جيداً.
- إضافة البصل، مع التحريك الجيد حتى يذبل تماماً.
- إضافة اللحم، مع الاستمرار في التحريك، حتى ينضج اللحم ويتحمر من جميع الجهات.
- إضافة الثوم، والكرفس، والبهارات، ومعجون الطماطم وخلط جميع المكوّنات.
- ترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة تقريباً، ثمَّ إضافة الحمص المنقوع والبندورة، والماء.
- تغطية القدر، وتركه على حرارة منخفضة، حتى تنضج المكوّنات ويصبح اللحم طرياً.
- إضافة الشعير المكسر وتركه حتى ينضج جيداً.
- وضع الحساء في طبق التقديم، وتزيينه بالبقدونس والنعناع.
المقالات المتعلقة بطريقة عمل أكلات رمضانية ليبية
