محتويات
- ١ السمبوسة
- ٢ السمبوسة (الحلفا) الشّركسيّة
- ٢.١ المكوّنات
- ٢.٢ طريقة التّحضير
- ٣ حشوة البطاطا المسلوقة
- ٣.١ المكوّنات
- ٣.٢ طريقة التحضير
- ٤ حشوة الجبنة الشّركسيّة
- ٤.١ المكوّنات
- ٤.٢ طريقة التّحضير
- ٥ حشوة البطاطا الحارة
- ٥.١ المكونات
- ٥.٢ طريقة التحضير
السمبوسة من المعجّنات المقليّة اللّذيذة، والتي تقدّم كنوعٍ من الأطباق الجانبيّة بشكلٍ كبير في شهر رمضان، لسهولة إعدادها وطعمها اللّذيذ. يعودُ أصل السّمبوسة إلى المطبخ الهنديّ كما يعرف الكثير من النّاس، ولكن ما لا يعرفونه بأنّ للسمبوسةِ تاريخاً قديماً في المطبخ الشّركسيّ القوقازيّ، والتي تتضّمن إعداد عجينة هشّة ورقيقة محشوّة بالبطاطا المسلوقة، أو الجبنة الشّركسيّة، وتُسمّى بالحلفا في لغتهم، وفي هذا المقال طريقة تحضير السّمبوسة على الطّريقة الشّركسيّة التقليديّة، وطريقة تحضير الحشوات الخاصّة بها.
السمبوسة (الحلفا) الشّركسيّة المكوّنات- أربعة أكواب وربع من الطّحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- كوب ونصف إلى كوب وثلاثة أرباع من الماء الدّافئ.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- انخلي الطّحين وحليب البودرة في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي الملح والزّيت.
- اعجني المكوّنات بالماء الدّافئ إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثمّ غطّي العجينة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- رشّي سطحاً نظيفاً بالقليل من الطّحين، ثمّ رقّي العجينة بواسطة النّشابة، وقطّعيها بواسطة قطّاعة الحلفا الخاصّة، أو استعملي سكيناً حادّة لتقطيع العجينة إلى مربّعات متوسّطة الحجم.
- اختاري الحشوة التي تريدين أن تحشي فيها السّمبوسة، ثمّ املئي ملعقة كبيرة من الحشوة وضعيها فوق مربّع العجينة.
- شكّلي السّمبوسة على شكلٍ مثلّث وأحكِمي إغلاقَ الأطراف بقطّاعة الحلفا، أو بواسطة شوكة.
- سخّني كميّة من الزّيت فوق نار متوسّطة الحرارة، ثمّ اقلي فيها بضع حبّات كلّ مرّة إلى أن يصبحَ لونها ذهبيّاً، قدّمي السّمبوسة ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاث حبّات كبيرة من البطاطا.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو حسْب الرّغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نظّفي البطاطا ثمّ قشّريها وقطّعيها إلى مكعّبات.
- ضعي البطاطا في قدرٍ كبير ثمّ اغمريها بالماء المُملّح، ضعي القدر فوق نار متوسّطة الحرارة، واتركيه إلى أن يصبح طريّاً.
- اهرسي البطاطا حتّى تصبح ناعمة، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود.
- لتر من الحليب الطّازج.
- ملح، حسْب الرّغبة.
- نصف كوب من الخلّ أو عصير اللّيمون.
- ضعي الحليب في قدر فوق نار عالية، وقبل أن يبدأ الحليب بالغليان صبّي الخل بالتّدريج.
- عندما يتخثّر الحليب صُبيّه في وعاءٍ كبير من خلال قطعة قماش نظيفة.
- اعصري القماش جيداً حتّى تتخلّصي من كميّة السوائل كلّها.
- رشّي الملح، واحفظي الجبنة في الثلّاجة.
- خمسمائة غرام من البطاطا.
- بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيْت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ، بودرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الملح.
- زيت نباتيّ.
- اغسلي البطاطا ثم اسلقيها دونَ تقشير في ماء مملّح حتى تنضج تماماً، ثم صفّيها وقشّريها.
- شوّحي البصل في زيت الزيتون، ثم رشّي الملح والفلفل، وقلّبي حتى يذبل.
- اهرسي البطاطا واخلطيها مع البصل، والفلفل الحارّ، والملح، والفلفل الأسود، واتركيها حتى تبرد، ثم باشري بالحشو.
المقالات المتعلقة بكيفية تحضير عجينة السمبوسة