المحتوي
الكبسة
يشتهر المطبخ الخليجي بتقديم العديد من الأطباق الفاخرة، ومن ضمن هذه الأطباق الكبسة، والتي ترجع إلى المطبخ السعودي، وبالإضافة إلى ذلك فإنّها تقدم في العديد من المناسبات، والعزائم، ويشار إلى أنّه يتمّ تحضيرها باستخدام الدجاج أو اللحمة، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير الكبسة على الطريقة السعودية.
الكبسة السعودية بالدجاج
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي أو مزّة.
- دجاجة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام الخشن.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الكركم.
- ثماني ملاعق صغيرة من السمن.
- رأس كبير من البصل المقشر، والمفروم ناعماً.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ستّ حبات من الهيل.
- ستّ ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- ستّ حبات من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- أربع أوراق غار.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار الأخضر.
مكونات تحمير الدجاج:
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون النقي أو السمن.
- رشّة من الكركم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز في الماء البارد، ثم نضعه في وعاء واسع ونضيف إليه الماء الفاتر.
- نقطع الدجاجة باستخدام مقص المطبخ أو بسكين حادة، إلى قسمين متساويين كل قسم يحتوي على فخدة، وصدر من الدجاج.
- نضع الكزبرة، والكمّون المطحون، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكركم في وعاء صغير، ثم نخلطهم مع بعضه البعض.
- نرش نصف ملعقة كبيرة من البهارات فوق الدجاج المغسول، والمنقوع، ثم نغطّي الدجاج بخليط البهارات.
- نضع السمن في مقلاة كبيرة، ثم نتركه على نار متوسطة، ونضيف إليه البصل المقطع، ونشوحه جيداً حتى يتغيّر لونه إلى اللون الذهبي.
- نضيف الدجاج المبهر إلى خليط البصل، وننتظر لبضع دقائق ثم نقلبه على الجانب الثاني، ونتركه حتى يصبح لونه فاتحاً.
- نضيف صلصة الطماطم، والهيل، والطماطم المقطّعة، وأوراق الغار، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والقرنفل إلى الدجاج ونقلبه لأكثر من مرة مع البهارات حتى يأخذ الدجاج نكهة البهارات الشهيّة.
- نضيف الماء إلى الدجاج حتى تصبح أعلى من مستواها بقليل، ونتركها على نار متوسّطة، لمدّة لا تزيد عن الساعة، حتى ينضج بالكامل.
- نطفئ النار تحت المقلاة، ونزيل قطع الدجاج من المرقة، ونضعه في صينية مناسبة.
- نخلط الكركم، وزيت الزيتون، ثم ندهن قطع الدجاج بهذا الخليط من جميع الجوانب.
- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدّة لا تزيد عن الخمس عشر دقيقة حتى يحمر.
- نضع في قدر مناسب، أربع كؤوس ونصف من المرقة، ونتركها على النار حتى تغلي، ثم نضيف إليها الأرز المنقوع، والمصفّى، ونقلب الأرز بلطف مع المرقة، ثم نتركه حتى يغلي، وتبدأ الفقاعات بالظهور.
- نخفّف من النار ونترك الأرز على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة، حتى ينضج الأرز بالكامل.
- نقدّم طبقاً من الكبسة وفوقه قطع الدجاج، ثم نزيّنه بالمكسّرات المحمّصة، وبجانبه طبق من السلطة.
