المظبي
يعتبر المظبي من أشهر الأطباق الخليجية التي تحضر بطريقة سهلة؛ إذ يقدمها أهل الخليج في المناسبات والولائم الكبيرة، ويتميز هذا النوع من الأطباق بطعمه الشهي اللذيذ الذي يجعل العديد من الأشخاص يقبلون على تناوله بكثرة، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، وتقوم فكرة طهيه على وضع الدجاج، أو اللحم فوق الحجارة الساخنة على النار، وسنوضح طريقة تحضيره بالتفصيل في هذا المقال.
عمل مظبي الدجاج على الحجر
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلو ومئتي غرام.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- نصف ملعقة كبيرة من حبات الهال.
- نصف ملعقة كبيرة من حبات الكمون.
- أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الصلصة الحارة.
- عصير ليمونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من الطماطم.
- أربع بصلات.
- ست حبات من الثوم.
- ملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط الدجاجة مع نصف كمية البهارات، وحبة طماطم، وبصلتين، والزنجبيل في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليها الصلصة الحارة، وعصير الليمون الحامض، ونترك الدجاج منقوعاً بالمزيج لمدة ليلة كاملة.
- نضع حجارة نظيفة في قدر ألمنيوم متوسط الحجم، ونتركها على نارٍ عالية لمدة نصف ساعة حتى تسخن الحجارة، ثم نضع الدجاجة فوق الحجارة، ثم نغطي الإناء جيداً، ونلفها بورق الألمنيوم بإحكام حول الغطاء لحفظ الحرارة بداخلها، ثم نترك الدجاجة تتحمر على الحجارة لمدة ساعتين.
- نضع الكمية المتبقية من البهارات، وحبة الطماطم، وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل الطازج، والبصلة، وثلاث حبات من الثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخلط المكوّنات جيداً.
- نسكب الخليط في إناء آخر على النار، ونضيف إليه أربعة أكواب ونصف من الماء، والملح، ثم نتركها على النار تغلي.
- نصفي الأرز المنقوع لمدة ساعة، ثم نسكبه في الإناء، ونتركه على النار حتى ينضج.
- نحمص اللوز في نصف كوب من زيت المازولا، وعندما ينضج الأرز نضعه جانباً لمدة عشر دقائق، ثم نحركه، ونسكبه في طبق التقديم، وننثر عليه اللوز المحمص مع كمية قليلة من زيته الساخن، ونضع الدجاج المحمرة في وسط الطبق.
ملاحظة: يفضل دهن الحجارة بالزيت لإعطاء نكهة مميزة للحم، أو الدجاج.
عمل مظبي الدجاج في البيت
المكوّنات
- دجاجة نظيفة ومقطعة إلى قسمين.
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع في الماء لمدة ساعة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- كمية كبيرة من الملح الخشن، حتى نغطي قاع الإناء.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ورقتان من الغار.
- خمس حبات من الهال.
- خمس حبات من كبش القرنفل.
- ملح، وفلفل أسود، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع في ملعقتين صغيرتين من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي على النار، ونشوح فيه البصل مع كلٍّ من كبش القرنفل، وورق الغار، والهال.
- نضيف الطماطم المفرومة، وننكه بالملح، والفلفل الأسود، ثم نسكب فوقها مرق الدجاج.
- نصفي الأرز جيداً من الماء، ثم نضعه مع خليط مرق الدجاج، ونغطي الإناء، ونتركه يطهى على النار لمدة نصف ساعة.
- ننكه الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
- نضع الملح الخشن في إناء آخر، ثم نصف قطع الدجاجة على الوجه دون ضغطها على الملح الخشن، ثم نضع الإناء على نارٍ خفيفة لمدة ساعتين دون تحريك كي تنضج قطع الدجاجة.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نصفه فوق قطع الدجاج، ونزين الطبق بالمكسرات المحمصة.
ملاحظة: يبقى الملح الخشن كما هو فلا يتأثر من الحرارة، كما أنه لا يلتصق بقطع الدجاج عندما توضع عليها.
